Name: Veganer Eiersalat
Prep time: 10 min
Ingredients: 200 g fester Tofu; 80 g Penne; 80 g Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas; 120 g vegane Mayo; 1 Teelöffel Dijon Senf; 2 Teelöffel Hefeflocken; 1/4 Teelöffel Kurkuma; 1 kleine Knoblauchzehe; 1 Teelöffel Zitronensaft; 1 Teelöffel Kala Namak; 2 Teelöffel Schnittlauch; 2 Teelöffel Dill; Pfeffer

Veganer Eiersalat ganz ohne Ei? Wer auf der Suche nach einer veganen Variante des klassischen Eiersalats ist, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren! Dieser vegane Eiersalat schmeckt unglaublich lecker und eignet sich super für ein ausgiebiges Frühstück oder zum Brunchen.

Warum ihr das Rezept ausprobieren solltet

Klassischer Eiersalat enthält typischerweise hartgekochte Eier und Mayonnaise und ist natürlich nicht vegan. Aber veganer Eiersalat? Geht das denn? Ja, es ist super einfach eine überzeugende vegane Version zuzubereiten.

Die Eier werden durch eine Kombination aus pürierten gekochten Penne und Kichererbsen ersetzt, die eine ähnliche Konsistenz und einen ähnlichen Proteingehalt bieten. Außerdem habe ich diesem Salat kleine Tofustücke hinzugefügt, die hartgekochtem Eiweiß ähneln.

Für die cremige Konsistenz habe ich vegane Mayonnaise aus pflanzlichen Zutaten wie Sojamilch und Rapsöl sowie Senf verwendet. Der Salat wird dann mit gehacktem Schnittlauch, Dill, Zitronensaft und Hefeflocken für zusätzlichen Geschmack abgeschmeckt.

Kala Namak, schwarzes Himalaya-Salz, verleiht dem pflanzlichen Eiersalat einen eiartigen Geruch und Geschmack. Kurkuma gibt ihm seine typische gelbe Farbe.

Dieser vegane Eiersalat lässt sich vielseitig servieren, zum Beispiel auf Toast, als Sandwich oder als Beilage. Es ist eine gesunde und köstliche Option für diejenigen, die einen veganen Lebensstil verfolgen, oder für alle, die ihren Konsum von tierischen Produkten reduzieren möchten.

Das Rezept ist super einfach zuzubereiten, enthält viel pflanzliches Eiweiß und ist eine leckere Alternative zum traditionellen Eiersalat! Es ist perfekt für den nächsten Brunch oder ein leckeres Frühstück am Wochenende.

Was man für das Rezept benötigt

Tofu - für dieses Rezept benötigt man relativ festen Tofu.
Penne - normal Penne (keine Vollkornnudeln) oder andere kleine röhrenförmige Nudeln. Kocht die Nudeln gemäß der Packungsanweisung, bevor ihr mit diesem Rezept beginnt.
Kichererbsen - Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas. Ihr könnt auch getrocknete Kichererbsen verwenden und sie in einem Instant Pot oder einem anderen elektrischen Schnellkochtopf kochen.
Vegane Mayo – gekauft oder selbstgemacht.
Senf - Dijon-Senf.
Hefeflocken - geben dem Salat einen leicht nussigen und kräftigen Geschmack.
Kurkuma – verleiht dem veganen Eiersalat eine schöne gelbe Farbe.
Knoblauch – ich habe eine Knoblauchzehe verwendet.
Zitronensaft – frischer Zitronensaft.
Kala Namak – auch schwarzes Himalaya-Salz genannt. Es ist eine Art Steinsalz, das hauptsächlich in südasiatischen herzhaften Gerichten verwendet wird. Es hat einen sehr starken eiartigen Geruch, der von seinem Schwefelgehalt herrührt. Es verleiht dem pflanzlichen Eiersalat einen eiähnlichen Geruch und Geschmack.
Dill & Schnittlauch - beides frisch.

Wie man das Rezept zubereitet

1. Schritt: Die Penne nach Packungsanweisung zubereiten. Ich mache das gerne am Vorabend. Kichererbsen abgießen und abspülen. Dann die gekochten Penne, Kichererbsen, vegane Mayo, Knoblauchzehe, Kurkuma, Zitronensaft, Senf und Hefeflocken in eine Küchenmaschine geben. Alternativ kann man auch einen Pürierstab verwenden.

2. Schritt: Solange mixen bis eine stückige Paste entstanden ist.

3. Schritt: Die Masse in eine Schüssel umfüllen.

4. Schritt: Den Tofu in kleine Stücke schneiden (ca. 2,5 cm).

5. Schritt: Dill und Schnittlauch fein hacken.

6. Schritt: Die gehackten Kräuter und den Tofu zum veganen Eiersalat geben.

7. Schritt: Gut umrühren und mit Pfeffer abschmecken.

8. Schritt: Auf zwei Scheiben Vollkornbrot oder rustikalem Brot anrichten und mit Kresse bestreuen.

Rezeptnotizen

Ich habe für dieses Rezept gekaufte vegane Mayonnaise verwendet, um das Rezept so einfach wie möglich zu halten. Aber mit Sojamilch, Rapsöl, Apfelessig und Zitronensaft ist es super einfach vegane Mayo zu Hause zuzubereiten.
Ich serviere diesen veganen Eiersalat am liebsten auf Bauernbrot mit Kresse und Radieschen, aber er schmeckt auch super zu Kartoffelsalat, Krautsalat oder Smashed Potatoes.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange hält sich der vegane Eiersalat?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, hält dieser vegane Eiersalat circa 4-5 Tage. Achtet darauf ihn nach der Zubereitung nicht zu lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen.

Kann man ihn einfrieren?

Nein, ich würde nicht empfehlen diesen Salat einzufrieren, da das Einfrieren seine Konsistenz verändert. Es wird etwas körnig und ist nicht mehr so cremig. Ihr könnt Reste jedoch mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Kann man ihn glutenfrei zubereiten?

Ja, ihr könnt dieses Rezept ganz einfach glutenfrei zubereiten, indem ihr glutenfreie Nudeln verwendet.

Weitere leckere Rezepte:

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Ich hoffe euch schmeckt der vegane Eiersalat genauso gut wie uns!

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Sina

Veganer Eiersalat