Die Penne nach Packungsanweisung zubereiten. Ich mache das gerne am Vorabend. Kichererbsen abgießen und abspülen. Dann die gekochten Penne, Kichererbsen, vegane Mayo, Knoblauchzehe, Kurkuma, Zitronensaft, Senf und Hefeflocken in eine Küchenmaschine geben. Alternativ kann man auch einen Pürierstab verwenden.
Solange mixen bis eine stückige Paste entstanden ist.
Die Masse in eine Schüssel umfüllen.
Den Tofu in kleine Stücke schneiden (ca. 2,5 cm).
Dill und Schnittlauch fein hacken.
Die gehackten Kräuter und den Tofu zum veganen Eiersalat geben.
Gut umrühren und mit Pfeffer abschmecken.
Auf zwei Scheiben Vollkornbrot oder rustikalem Brot anrichten und mit Kresse bestreuen.
