Quinoa Salat mit Süßkartoffel

Dieser Quinoa Salat mit Süßkartoffel ist der perfekte Salat für den Herbst! Mit knusprigen Kichererbsen, Apfel, Weintrauben, Granatapfel, Babyspinat und Walnüssen ist er nicht nur unglaublich lecker, sondern auch richtig gesund und sättigend. Dazu gibt es ein einfaches Ahorn-Senf-Dressing.

Warum ihr den Quinoa Salat ausprobieren solltet

Wenn ihr auf der Suche nach einem gesunden und sättigenden Salat mit herbstlichen Zutaten seid, solltet ihr diesen Quinoa Salat unbedingt ausprobieren. Er ist frisch, bunt, sättigend und unglaublich lecker.

Quinoa ist die perfekte Basis für diesen Salat. Das Pseudogetreide ist nährstoffreich, sättigt lange und liefert außerdem pflanzliches Eiweiß. Sein leicht nussiger Geschmack passt perfekt zu den gerösteten Süßkartoffeln und den knusprigen Kichererbsen.

Die Süßkartoffeln und Kichererbsen lassen sich ganz einfach im Airfryer zubereiten. Die Süßkartoffeln werden innen schön weich und außen leicht knusprig während die Kichererbsen richtig schön kross werden. Und das Ganze geht super schnell und unkompliziert.

Für etwas Frische und natürliche Süße sorgen knackiger Apfel, saftige Weintrauben und Granatapfelkerne. Ich liebe die Kombination aus süßen und herzhaften Zutaten in diesem Salat! Babyspinat sorgt für eine Extraportion Gemüse und die Walnüsse für einen schönen Crunch und ein leicht nussiges Aroma.

Und natürlich darf auch das Dressing nicht fehlen. Es besteht aus Olivenöl, Weißweinessig, Ahornsirup, Senf und frischem Zitronensaft. Es ist leicht süßlich und gleichzeitig schön würzig und passt perfekt zu den herbstlichen Zutaten.

Der Salat eignet sich außerdem super zum Vorbereiten. Bewahrt das Dressing einfach separat auf und gebt es erst kurz vor dem Servieren über den Salat. So eignet er sich auch perfekt als Mittagessen fürs Büro oder zum Mitnehmen.

Zutaten & mögliche Alternativen

• Quinoa – ich habe weißen Quinoa verwendet. Ihr könnt aber genauso gut roten, schwarzen oder dreifarbigen Quinoa verwenden.
• Süßkartoffel – schneidet sie in kleine, möglichst gleich große Würfel. So werden sie im Airfryer gleichmäßig gar und schön knusprig.
• Kichererbsen – Kichererbsen aus der Dose eignen sich perfekt. Spült sie gut ab und tupft sie vor der Zubereitung möglichst trocken. So werden sie im Airfryer besonders knusprig.
• Apfel – verwendet am besten eine knackige, leicht süßliche Sorte, zum Beispiel Pink Lady oder Gala.
• Granatapfelkerne – sie sorgen für eine angenehme Süße und machen den Salat außerdem zu einem echten Hingucker.
• Weintrauben – ich habe kernlose grüne Weintrauben verwendet. Rote Weintrauben funktionieren aber genauso gut.
• Babyspinat – alternativ könnt ihr auch Rucola oder einen gemischten Blattsalat verwenden.
• Walnüsse – sie sorgen für einen tollen Crunch und ein leicht nussiges Aroma. Alternativ könnt ihr auch Pekannüsse verwenden.

Für das Dressing

• Olivenöl – am besten verwendet ihr ein hochwertiges natives Olivenöl extra.
• Weißweinessig – sorgt für die nötige Säure und bildet einen schönen Kontrast zum süßen Ahornsirup.
• Ahornsirup – für eine leichte Süße.
• Senf – Dijon-Senf eignet sich besonders gut.
• Zitronensaft – verwendet für den besten Geschmack frisch gepressten Zitronensaft.
• Salz & Pfeffer

So wird der Quinoa Salat zubereitet

1. Schritt: Das Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Ich habe es im Instant Pot mit einer Tasse Wasser eine Minute unter Druck gegart und anschließend den Druck natürlich entweichen lassen (natural pressure release). Das fertige Quinoa mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

2. Schritt: Die Kichererbsen abgießen, gut abspülen und mit Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen. Anschließend in eine Schüssel geben und mit einem Esslöffel Olivenöl, 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver, 1/2 Teelöffel Paprikapulver sowie jeweils 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer vermengen.

3. Schritt: Alles gut vermischen, sodass die Kichererbsen gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind. Anschließend im Airfryer bei 200 °C ungefähr 12 Minuten goldbraun und knusprig backen.

4. Schritt: Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl vermengen und im Airfryer bei 200 °C 10–12 Minuten backen, bis die Würfel weich und außen leicht gebräunt und knusprig sind.

5. Schritt: Während die Süßkartoffel und die Kichererbsen im Airfryer sind, die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Walnüsse grob hacken, den Apfel würfeln und die Weintrauben halbieren.

6. Schritt: Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Ahornsirup, Senf und Zitronensaft in eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.

7. Schritt: Das abgekühlte Quinoa zusammen mit Babyspinat, Apfel, Weintrauben, Granatapfelkernen, gerösteter Süßkartoffel und Walnüssen in eine große Salatschüssel geben.

8. Schritt: Das Dressing darübergeben und vorsichtig vermengen. Die knusprigen Kichererbsen dazugeben und den Salat direkt servieren.

Tipps & Tricks

• Lasst das Quinoa unbedingt etwas abkühlen, bevor ihr es mit dem Babyspinat vermischt. Ist es noch zu heiß, fällt der Spinat schnell zusammen.
• Tupft die Kichererbsen vor der Zubereitung möglichst gut trocken. Je trockener sie sind, desto knuspriger werden sie im Airfryer.
• Schneidet die Süßkartoffel in kleine und ungefähr gleich große Würfel. So werden alle Stücke gleichzeitig gar.
• Gebt die knusprigen Kichererbsen am besten erst kurz vor dem Servieren zum Salat, damit sie schön kross bleiben.
• Wenn ihr den Salat vorbereitet, solltet ihr das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen dazugeben.
• Für noch mehr Geschmack könnt ihr die Walnüsse vorab einige Minuten ohne Öl in einer Pfanne anrösten.

Aufbewahrung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Quinoa Salat ungefähr 3 Tage im Kühlschrank.

Am besten das Dressing und die knusprigen Kichererbsen separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren dazugeben. So wird der Salat nicht matschig und die Kichererbsen bleiben schön knusprig.

Wenn ihr das Dressing bereits untergemischt habt, schmeckt der Salat auch am nächsten Tag noch lecker. Der Babyspinat wird dann allerdings etwas weicher.

Weitere leckere Rezepte

Wenn ihr Quinoa genauso gerne mögt wie ich, probiert auch unbedingt meine anderen Quinoa-Rezepte aus.

Ich freue mich von euch zu hören!

Ich hoffe, euch schmeckt der Quinoa Salat mit Süßkartoffel genauso gut wie uns!

Wenn ihr das Rezept ausprobiert, schreibt mir gerne in den Kommentaren, wie es euch geschmeckt hat. Ich freue mich immer über euer Feedback und eure Bewertung!

Ihr möchtet noch mehr Rezepte von mir sehen? Dann folgt mir gerne auf Facebook, Instagram und Pinterest!

Sina