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eine weiße Schüssel mit Quinoa Salat mit Süßkartoffeln auf einem weißen Holzbrett

Quinoa Salat mit Süßkartoffeln

Dieser Quinoa Salat mit Süßkartoffel ist der perfekte Salat für den Herbst! Mit knusprigen Kichererbsen, Apfel, Weintrauben, Granatapfel, Babyspinat und Walnüssen ist er nicht nur unglaublich lecker, sondern auch richtig gesund und sättigend. Dazu gibt es ein einfaches Ahorn-Senf-Dressing.
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Gericht: Salat
Küche: Deutsch
Suchbegriff: Herbst Salat, Quinoa Salat
Vorbereitungszeit: 18 Minuten
Zubereitungszeit: 12 Minuten
Gesamtzeit: 12 Minuten
Servings: 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Kochtopf alternativ einen Instant Pot
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Airfryer
  • 1 Salatschüssel

Zutaten

Für den Salat:

  • 200 g Quinoa
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1 Apfel
  • 150 g Trauben
  • 60 g Walnüsse
  • 200 g Babyspinat
  • 180 g Granatapfelkerne

Für das Dressing:

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Ahornsirup
  • 2 TL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Das Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Ich habe es im Instant Pot mit einer Tasse Wasser eine Minute unter Druck gegart und anschließend den Druck natürlich entweichen lassen. Das fertige Quinoa mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
  • Die Kichererbsen abgießen, gut abspülen und mit Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen. Anschließend in eine Schüssel geben und mit einem Esslöffel Olivenöl, 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver, 1/2 Teelöffel Paprikapulver sowie jeweils 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer vermengen.
  • Alles gut vermischen, sodass die Kichererbsen gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind. Anschließend im Airfryer bei 200 °C ungefähr 12 Minuten goldbraun und knusprig backen.
  • Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl vermengen und im Airfryer bei 200 °C 10–12 Minuten backen, bis die Würfel weich und außen leicht gebräunt und knusprig sind.
  • Während die Süßkartoffel und die Kichererbsen im Airfryer sind, die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Walnüsse grob hacken, den Apfel würfeln und die Weintrauben halbieren.
  • Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Ahornsirup, Senf und Zitronensaft in eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.
  • Das abgekühlte Quinoa zusammen mit Babyspinat, Apfel, Weintrauben, Granatapfelkernen, gerösteter Süßkartoffel und Walnüssen in eine große Salatschüssel geben.
  • Das Dressing darübergeben und vorsichtig vermengen. Die knusprigen Kichererbsen dazugeben und den Salat direkt servieren.

Notizen

  • Das Quinoa sollte abgekühlt sein, bevor ihr es mit dem Babyspinat vermischt.
  • Tupft die Kichererbsen vor der Zubereitung gut trocken, damit sie im Airfryer schön knusprig werden.
  • Wenn ihr den Salat vorbereitet, bewahrt das Dressing separat auf und gebt es erst kurz vor dem Servieren dazu.
  • Schneidet die Süßkartoffel in kleine, gleich große Würfel, damit sie gleichmäßig gar wird.
  • Luftdicht verschlossen hält sich der Salat ungefähr 3 Tage im Kühlschrank.
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