Sucht ihr schnelle vegane Gerichte für unter der Woche? Dann seid ihr hier genau richtig! In diesem Beitrag findet ihr 15 leckere und gesunde vegane Rezepte, die in ungefähr einer halben Stunde fertig sind. Perfekt für die ganze Familie! 

Wenn ihr meinen Blog schon länger kennt, wisst ihr sicherlich, dass ich schnelle vegane Gerichte liebe! Wir alle kennen es: man kommt nach einem stressigen Tag heim, hat Hunger, aber nicht mehr all zu viel Lust ewig in der Küche zu stehen. Und gesund soll es wenn möglich auch noch sein! 

Um euch in dieser Situation ein wenig weiterzuhelfen, habe ich 15 vegane Rezepte zusammengestellt, die ich sehr gerne unter der Woche zubereite. 

Was für Rezepte ihr in dem Beitrag findet: 

• Vegane Pastagerichte (zum Beispiel Zitronenspaghetti, Spinat Nudeln oder Fettuccine mit cremiger Paprikasauce) 
• Reisgerichte (wie wäre es zum Beispiel mit einem thailändischen Bratreis mit Ananas oder Jambalaya aus dem Südosten der USA?)
• Gnocchi mit einer cremigen Cashew Sauce mit Spinat und Tomaten (sooo lecker und super erfolgreich auf Pinterest)
• Vegane Kartoffelgerichte (Kartoffelpuffer mit roten Linsen (durch die Zugabe der roten Linsen werden die Puffer gleich viel gesünder und machen länger satt) und Patatas Bravas) 
• Cremige Curries (davon kann ich einfach nie genug bekommen!) 
• Mexikanische Gerichte (wie zum Beispiel Quinoa Taco Bowls oder One Pot Taco Pasta)

Wie ihr seht, ist von allem etwas dabei und es geht sehr international zu. Aber alle Gerichte haben etwas gemeinsam: sie sind einfach zuzubereiten und schmecken super! 

Um das jeweilige Rezept zu sehen, klickt einfach auf die Überschrift über dem Foto. 

Los geht’s!

15 Leckere Vegane Gerichte für unter der Woche 

1. Vegane Gnocchi mit cremiger Spinatsauce 

Super einfaches Rezept für vegane Gnocchi mit einer cremigen Cashewsauce, Spinat und Tomaten – eines meiner Lieblingsrezepte wenn es schnell gehen muss. Alles in allem braucht man nur 15 Minuten bis man das fertige Gericht auf dem Tisch stehen hat!

2. Zitronenspaghetti mit Spinat 

Die Zitronenspaghetti, oder auch Spaghetti al Limone, gibt es bei uns häufig unter der Woche. Es ist ein One Pot Pasta Gericht, das heißt man benötigt für die Zubereitung nur einen Topf. Die Spaghetti werden nicht separat gekocht, sondern kommen mit den restlichen Zutaten ungekocht in den gleichen Topf. Es ist eines der beliebtesten Rezepte auf dem Blog mit ganz vielen positiven Bewertungen. Sooo lecker!

3. Vegane Kartoffelpuffer mit roten Linsen 

Diese veganen Kartoffelpuffer sind auch ein tolles Rezept für unter der Woche. Sie sind super einfach und so lecker! Und durch die Kombination mit roten Linsen werden sie auch noch richtig gesund!

4. Djuvec Reis 

Djuvec Reis mit Erbsen und Paprika gibt es bei uns ganz oft, wenn es schnell gehen muss. Der Reis ist in 20 Minuten fertig und schmeckt so lecker! Man kann ihn entweder in Kombination mit einem Salat essen oder auch als Beilage. Wie all meine Rezepte, ist der Djuvec Reis natürlich 100 % vegan. 

5. Nudeln mit Paprikasauce 

Nudeln mit Paprikasoße ist eines meiner liebsten Wohlfühlgerichte! Die Sauce ist unglaublich cremig und richtig schön würzig! Damit die Sauce super cremig wird, benötigt ihr einen Hochleistungsmixer. 

6. Gebratener Reis mit Ananas 

Dieser gebratene Reis mit Ananas erinnert mich einfach total an unseren letzten Thailand-Urlaub! Super einfach, gesund und Urlaubsfeeling garantiert! 

7. Fettuccine Alfredo 

Fettuccine Alfredo ist einfach das perfekte Wohlfühlgericht! Meine Pasta Alfredo ist unglaublich cremig und lecker, ganz ohne Butter und Sahne. Und noch dazu ist das Rezept super einfach und fertig in nur 25 Minuten!

8. Taco Bowl mit Quinoa 

Heute habe ich mal wieder ein mexikanisches Rezept für euch. Und zwar einen mexikanischen Taco Bowl mit Quinoa, schwarzen Bohnen und Tortilla Chips. Super lecker und gesund!

9. Nudeln mit Spinat 

Nudeln mit Spinat in einer cremigen Sauce gibt es bei uns oft unter der Woche. Einfach immer wieder lecker und super schnell gemacht! 

10. Veganes Curry mit Kichererbsen 

Das vegane Curry mit Kichererbsen, Karotten, Erbsen und Kartoffeln ist unglaublich lecker und sehr einfach. Manchmal wenn es etwas schneller gehen soll, lasse ich die Kartoffeln auch einfach weg und nehme stattdessen ein wenig mehr Erbsen.

11. Vegane One Pot Taco Pasta 

Diese vegane One Pot Taco Pasta mit veganem Sojahack, schwarzen Bohnen und Mais ist ein weiteres einfach Rezepte, das perfekt ist für unter der Woche. So ein richtiges Wohlfühlessen!

12. Patatas Bravas mit Aioli und Salsa 

13. Vegane One Pot Pasta mit Kokosmilch und roter Currypaste 

One Pot Pasta klingt nicht nur richtig einfach, sondern ist es auch. Das perfekte Essen wenn man mal nicht so viel Zeit hat, aber trotzdem ein leckeres und gesundes Gericht möchte.

14. Jambalaya 

Jambalaya ist das ultimative Wohlfühlessen aus dem Südosten der USA! Es ist super einfach zuzubereiten, so lecker und gleichzeitig noch richtig gesund!

15. Djuvec Reis 

Und noch ein weiteres tolles Reisgericht! Djuvec Reis mit Erbsen und Paprika gibt es bei uns ganz oft, wenn es schnell gehen muss. Der Reis ist in 20 Minuten fertig und schmeckt so lecker! Man kann ihn entweder in Kombination mit einem Salat essen oder auch als Beilage. Wie all meine Rezepte, ist der Djuvec Reis natürlich 100 % vegan. 

ICH FREUE MICH VON EUCH ZU HÖREN! 

Ich hoffe euch schmecken die veganen Rezepte genauso gut wie uns! 

Wenn ihr eines der Rezepte ausprobiert, lasst mir einen Kommentar oder eine Sternen-Bewertung hier. Darüber freue ich mich immer!

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Sina – xx