Seitan

Was ist Seitan?

Vielleicht fragt ihr euch gerade, was Seitan überhaupt genau ist. Es ist eine sehr leckere Fleischalternative, die in der veganen und vegetarischen Küche häufig zum Einsatz kommt.

Im Gegensatz zu Tofu und Tempeh enthält sie kein Soja. Seitan besteht aus Gluten, also Weizeneiweiß. 

Es wird hergestellt indem Weizenmehl mit Wasser zu einem Teig zerknetet und anschließend solange unter Wasser ausgewaschen wird bis der Großteil der Stärke verschwunden ist. 

Am Ende hat man nur noch eine klebrige und zähe Masse, die sehr glutenreich ist. Diese Masse kann man je nach Belieben formen und würzen und in Gemüsebrühe kochen. Erst nach dem Kochen bekommt sie die typisch fleischähnlich Konsistenz. 

Man kann es ganz toll für vegane Steaks, Burger, Fleischbällchen und vieles mehr verwenden. Seitan ist wirklich unglaublich vielfältig! 

Heutzutage findet man im Biomarkt oder im gut sortierten Supermarkt auch immer häufiger Glutenmehl, auch Seitanpulver genannt. Hier wurden die Stärke und das Gluten bereits voneinander getrennt und man muss es nur noch mit Wasser anrühren. Ich benutze es total gerne, da man sich so das Auswaschen der Stärke spart. 

Immer häufiger findet man auch bereits fertigen Seitan zum Anbraten. Auch für vegane Würstchen aus dem Supermarkt ist Seitan eine beliebte Grundzutat. 

Es scheint vielleicht so als wäre Seitan ein neues Produkt der Lebensmittelindustrie. Allerdings ist das Gegenteil der Fall. Es ist ein Produkt, dass schon seit Jahrhunderten verwendet wird. Es wird sogar erstmals im 6. Jahrhundert erwähnt. Vor allem chinesische Buddhisten haben es als Fleischalternative sehr geschätzt. 

Das japanische Wort "Seitan" wird allerdings erst seit ungefähr 50 Jahren verwendet. Es ist also ein sehr altes Lebensmittel mit einem eher neueren Namen. 

Seitan Grundrezept

Mein Grundrezept für Seitan ist ziemlich einfach und man benötigt nicht viel Zeit dafür. Insgesamt ist es in ungefähr 30 Minuten fertig. Und die meiste Zeit davon ist reine Kochzeit während der man nichts machen muss. 

Ihr benötigt:

• 250 g Seitanpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Salz
• 250 ml Wasser 

Wie immer findet ihr die Zutatenliste und die Rezeptanleitung in einer separaten, druckbaren Rezeptbox am Ende des Beitrags. 

Zubereitung:

1. Schritt: Teig machen

In einer großen Schüssel das Seitanpulver mit den Gewürzen vermischen. Dann das Wasser hinzugeben und zu einem Teig formen. Die Masse wird sehr elastisch.

2. Schritt: Teig kneten und formen 

Den Teig für ungefähr 5 Minuten mit den Händen kneten (so wie Brotteig). Es ist sehr wichtig den Teig zu kneten, denn so formen sich Glutenstränge, die dem Seitan die fleischähnliche Konsistenz verleihen. Ihr könnt ihn sogar bis zu 10 Minugen kneten. 

Anschließend die Masse in drei Stücke zerteilen und drei runde und flache Teigstücke formen. 

Keine Sorge, es ist nicht möglich, die Stücke komplett gleichmäßig zu formen, da der Teig zu dehnbar ist. 

3. Schritt: in Gemüsebrühe kochen

Einen großen Topf Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Dabei bitte beachten, dass sich die Größe der Seitanstücke beim Kochen verdoppelt oder sogar verdreifacht. Der Topf sollte also groß genug sein. 

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und anschließend auf mittlere Hitze runterstellen. Dann die Seitanstücke hinzugeben und 25 Minuten köcheln lassen. 

4. Schritt: nach Belieben anbraten oder weiterverarbeiten

Ihr könnt den Seitan nun nach Belieben weiterverarbeiten. Lasst ihn am besten erst ein wenig abkühlen. Dann könnt ihr ihn in Scheiben oder kleine Stücke schneiden. 

Ich brate in gerne in einer Grillpfanne bei starker Hitze an. So wird er schön knusprig. Schmeckt ihn einfach mit etwas Sojasauce, Grillgewürzen, Salz und Pfeffer ab und bratet ihn von jeder Seite 2-3 Minuten kross an. 

Rezeptanmerkungen und Tipps:

• Seitan ist super vielseitig. Man kann ihn anbraten, andünsten oder sogar im Backofen zubereiten. Man kann ihn für eine Vielzahl veganer Fleischalternativen verwenden, wie zum Beispiel für vegane Wurst, Steaks, Fleischbällchen und vieles mehr verwenden. 
• Ich habe für mein Grundrezept eine Mischung aus Zwiebel-, Knoblauch-, und Paprikapulver verwendet. Anschließend habe ich es mit Sojasauce und Grillgewürzen angebraten. Ihr könnt die Gewürze aber natürlich nach eurem persönlichen Geschmack variieren. 
• Wer möchte, kann das Seitanpulver auch noch mit Kichererbsenmehl ergänzen. Hierdurch bekommt der Seitan ein leicht fluffigere Konsistenz. 1 Tasse Seitanpulver und 1/2 Tasse Kichererbsenmehl ist ein gutes Verhältnis. 

Variationen:

Außerdem kann man die Brühe auch stärker würzen. Ich habe für mein Basisrezept nur Gemüsebrühe verwendet, aber für eine herzhaftere Variante könnt ihr die Brühe mit folgenden Zutaten individuell abschmecken: 

• Sojasauce
• veganer Worcestershire Sauce
• Liquid Smoke (Flüssigrauch für ein rauchiges Aroma)
• Rotwein
• Knoblauch- und Zwiebelpulver (oder beides frisch)

Häufig gestellte Fragen:

Ist Seitan gesund? 

Ja, Seitan ist sehr gesund. Es ist eine sehr gute Eiweißquelle und es eignet sich super für eine vegane und vegetarische Ernährungsweise. Es enthält außerdem wichtige Mineralien wie Eisen oder Selen.

Außerdem enthält Seitan wenig Kalorien und es ist komplett sojafrei. Es eignet sich also super für Leute, die gerne Fleischalternativen essen, aber auf Sojaprodukte verzichten wollen. 

Menschen, die an einer Glutenintoleranz leiden, sollten natürlich auf Seitan verzichten, da er fast ausschließlich aus Gluten besteht. 

Wie viel Eiweiß enthält Seitan? 

Wie bereits erwähnt, ist Seitan eine tolle Eiweißquelle. 100 Gramm Seitan enthalten 75 Gramm Eiweiß. 

Kann man Seitan einfrieren?