Wie euch mittlerweile vielleicht aufgefallen ist, sind wir große Fans von Currys aller Art. Egal ob mit Kichererbsen, Süßkartoffel, Kürbis oder anderem Gemüse. Hauptsache schön würzig und cremig! Um das Wochenende gebührend einzuläuten gab es am Freitag dann mal wieder ein asiatisches Gemüsecurry mit Kokosmilch. Hierfür haben wir allerlei frisches Gemüse, wie Zucchini, Bohnen, Brokkoli, Karotten und Paprika verwendet. Außerdem waren auch Tofu und Bambussprossen mit von der Partie. Das Ganze ist relativ schnell gemacht und lässt sich je nach Vorliebe leicht abwandeln. :-) Ich hoffe ihr habt alle ein tolles und entspanntes Wochenende!
Zutaten
- 125 g Vollkorn- oder Basmatireis
- 250 g Brokkoli
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 100 g Bohnen
- 175 g Bambussprossen
- 200 g Tofu am besten Chili oder Curry Tofu
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 Tl frischer Zitronensaft
- 1/2 Zwiebel
- 1 Tl Curry
- 1/2 Tl Kurkuma
- 1 Dose (400g) Kokosmilch Achtung: die Kokosmilch sollte relativ cremig sein
- 100 ml Wasser
Anleitungen
- Den Vollkorn- oder Basmatireis nach Packungsanweisung zubereiten.
- Das Gemüse in mundgerechte Stücke beziehungsweise Scheiben schneiden.
- Die Bohnen in Salzwasser bissfest kochen.
- Die Zwiebel würfeln und den Ingwer kleinschneiden (ungefähr ein Teelöffel voll). Die Zwiebel in einer hohen Pfanne anbraten und anschließend den Ingwer sowie das Curry und Kurkuma dazugeben und kurz weiterbraten.
- Dann das Gemüse hinzufügen und circa zwei Minuten mit anbraten. Anschließend 100 ml Wasser dazugeben und bei geschlossenem Deckel circa 6 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und ihn einige Minuten scharf anbraten bis er leicht gebräunt ist.
- Anschließend die Kokosmilch zu dem gegarten Gemüse gießen und ein wenig einkochen lassen.
- Den Tofu, die gekochten Bohnen sowie die Bambussprossen unterheben und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit dem Reis servieren.
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Michael
Asiatisches Currygemüse nach deinem Rezept gemacht,echt lecker habe allerdings noch etwas Chilli dazu gegeben.