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eine Gnocchi Pfanne mit frischem Gemüse und Veggie Hack auf einem Holzbrett mit Petersilie im Hintergrund

Gnocchi Pfanne

Diese einfache Gnocchi Pfanne mit frischem Gemüse und Veggie Hack ist die perfekte Mahlzeit für stressige Tage unter der Woche. Sättigend, cremig, vollgepackt mit frischem Gemüse und in nur 20 Minuten fertig!
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Portionen: 4 Personen
Kalorien: 377kcal

Zutaten

  • 500 g vegane Gnocchi aus der Kühltheke
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Packung veganes Hackfleisch 180 g
  • 1 Zucchini
  • 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Oregano
  • 1 Teelöffel Basilikum
  • 150 g gefrorene Erbsen
  • 100 g veganer Frischkäse
  • 100 ml Sojasahne
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • frische Petersilie

Anleitungen

  • Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
  • Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.
  • In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Gnocchi ca. 5-7 Minuten anbraten. Dabei häufiger umrühren bis sie leicht gebräunt sind. 
  • In der Zwischenzeit etwas mehr Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch 2-3 Minuten anschwitzen oder solange bis die Zwiebel glasig ist.
  • Die Paprika und Zucchini dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. 
  • Das vegane Hack und die Gewürze dazugeben und gut umrühren. 3 Minuten anbraten. 
  • Anschließend die angebratenen Gnocchi zusammen mit den Erbsen, der veganen Sahne und dem veganen Frischkäse hinzugeben. Umrühren. 
  • 2 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. 

Notizen

  • Das Rezept ist super flexibel und es ist ein großartiges Rezept, um übrig gebliebenes Gemüse aufzubrauchen. Ihr könnt grundsätzlich fast jedes Gemüse verwenden, das ihr zuhause habt. Das Rezept funktioniert auch gut mit Brokkoli, Kirschtomaten, Pilzen, Lauch und Karotten. Anstelle von einer roten Zwiebel können ihr auch Frühlingszwiebeln benutzen.
  • Ich habe für dieses Rezept einige fertige Produkte aus dem Supermarkt verwendet, um das Rezept so einfach wie möglich zu halten. Ich weiß, dass es je nach Wohnort manchmal schwierig sein kann vegane Ersatzprodukte zu finden. Wer keine Sojasahne zur Hand hat, kann sie durch Kokosmilch aus der Dose ersetzen. Außerdem kann man veganen Frischkäse auch relativ einfach selbst herstellen. 

Nährwerte

Calories: 377kcal | Carbohydrates: 63g | Protein: 10g | Fat: 11g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 552mg | Potassium: 449mg | Fiber: 9g | Sugar: 10g | Vitamin A: 1528IU | Vitamin C: 119mg | Calcium: 77mg | Iron: 6mg
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