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ein Stapel aus vier Zucchini Brownies auf einem weißen Teller mit einer Flasche Milch im Hintergrund

Zucchini Brownies

Ihr werdet diese Zucchini Brownies lieben! Sie sind unglaublich schokoladig, saftig, angenehm süß und komplett vegan. Und ihr benötigt nur 10 Minuten für die aktive Zubereitung!
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 12 Portionen

Zutaten

  • 260 g Mehl (Type 405)
  • 240 ml ungesüßte Mandelmilch
  • 200 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
  • 75 g Kakaopulver zum Backen
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel natürliches Vanille Extrakt
  • 2 1/2 Esslöffel geschmolzenes Kokosköl
  • 100 g backfeste Zarbitter Schokoladentropfen
  • 200 g Zucchini
  • 3 Esslöffel ungesüßtes Apfelmus
  • 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen

Anleitungen

  • Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Leinsamen mit einem Mixer mahlen oder gemahlene Leinsamen aus dem Supermarkt verwenden. Mit 3 Esslöffeln Wasser vermischen und ungefähr fünf Minuten einweichen lassen. Die Zucchini mit einer Reibe oder einer Küchenmaschine raspeln (nicht ausdrücken, da die Flüssigkeit benötigt wird).
  • Alle Zutaten (samt dem Leinsamen-Wasser Mix) in einer Schlüssel mit einem Holzlöffel gut vermengen. 
  • Eine Backform (25 x 20 cm) mit Backpapier auslegen und die Brownie-Mischung gleichmäßig darin verteilen. Ungefähr 25 Minuten backen. Mit einem Stäbchen prüfen, ob die Brownies durch sind.
  • In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Walnüsse grob hacken. 
  • Die geschmolzene Schokolade über den Brownies verteilen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Die Brownies in der Form auskühlen lassen. 

Notizen

  • Für eine gesündere Variante könnt ihr das Weizenmehl durch Vollkorn- oder Dinkelmehl ersetzen. 
  • Die Zucchini müssen nicht ausgepresst werden, da ihr die Flüssigkeit benötigt. Falls sie sehr feucht sein sollte, könnt ihr sie einmal ganz leicht ausdrücken, aber in der Regel ist das nicht notwendig. 
  • Wer mag, kann die Brownies auch mit gehackten Cashews oder Erdnüssen bestreuen. Oder ihr könnt auch gehackte Walnüsse direkt zum Teig geben.

 

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