Zitronenmuffins mit Mohn
Diese Zitronenmuffins mit Mohn sind perfekt zum Frühstück, Brunch oder als Snack. Sie sind saftig und fluffig mit einem angenehmen Zitronengeschmack. Und das Rezept ist komplett vegan!
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Portionen: 12 Muffins
Kalorien: 156kcal
Zutaten
Für die Zitronenmuffins:
- 240 g Mehl (Type 405)
- 50 g gemahlenen Mandeln
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
- 6 Esslöffel Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz
- 250 g Sojajoghurt mit Vanillegeschmack
- 80 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
- 60 ml Ahornsirup
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Teelöffel Zitronenabrieb
- 2 Esslöffel Mohn
Für die Zitronenglasur:
- 65 g Puderzucker
- 2 Teelöffel Zitronensaft
Anleitungen
- Die trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Mohn, Salz und Zucker) in eine große Schüssel geben. Gut umrühren.
- Anschließend das "Flax Egg", den Eiersatz aus Leinsamen, zubereiten. Hierfür die gemahlenen Leinsamen mit sechs Esslöffeln Wasser in eine kleinen Schüssel geben. Gut umrühren und circa 2 Minuten ziehen lassen.
- Vanillejoghurt, Zitronensaft, Zitronenschale, Ahornsirup, Mohn und die eingeweichten Leinsamen zu den trockenen Zutaten geben.
- Den Teig mit einem Löffel gut umrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinpapierförmchen verteilen.
- 15-20 Minuten backen.
- Währenddessen die Zitronenglasur zubereiten. Hierfür den Puderzucker und den Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben und gut umrühren.
- Die Zitronenglasur über den Muffins verteilen und mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb sowie Mohn bestreuen.
Notizen
- Da jeder Ofen etwas anders ist, macht man am besten eine Zahnstocherprobe, um zu prüfen, ob die Muffins fertig sind. Passt die Backzeit bei Bedarf an.
- Wenn ihr keinen pflanzlichen Joghurt mit Vanillegeschmack finden könnt, könnt ihr ihn durch normalen Soja- oder Kokosjoghurt ersetzen 1 Teelöffel natürliches Vanilleextrakt zum Teig geben.
- Ich habe die veganen Zitronenmuffins ursprünglich mit einer Kombination aus Sojajoghurt und Mandelmilch gemacht. Einmal habe ich jedoch vergessen die Mandelmilch hinzuzufügen und die Konsistenz gefiel mir noch besser. Daher habe ich die Mandelmilch nicht mehr in das Rezept aufgenommen. Also keine Sorge, der Joghurt reicht völlig aus und die Muffins werden auf keinen Fall zu trocken.
Nährwerte
Calories: 156kcal | Carbohydrates: 29g | Protein: 4g | Fat: 3g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Trans Fat: 0.001g | Sodium: 62mg | Potassium: 79mg | Fiber: 1g | Sugar: 12g | Vitamin A: 0.1IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 67mg | Iron: 1mg
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