Name: Zitronenmuffins mit Mohn
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 240 g Mehl (Type 405); 50 g gemahlenen Mandeln; 2 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Natron; 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen; 6 Esslöffel Wasser; 1/2 Teelöffel Salz; 250 g Sojajoghurt mit Vanillegeschmack; 80 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker; 60 ml Ahornsirup; 2 Esslöffel Zitronensaft; 2 Teelöffel Zitronenabrieb; 2 Esslöffel Mohn; 65 g Puderzucker; 2 Teelöffel Zitronensaft

Diese Zitronenmuffins mit Mohn sind perfekt zum Frühstück, Brunch oder als Snack. Sie sind saftig und fluffig mit einem angenehmen Zitronengeschmack. Und das Rezept ist komplett vegan!

Warum ihr das Rezept ausprobieren solltet

Wir essen die Zitronenmuffins gerne als süßen Snack am Nachmittag. Sie sind angenehm saftig, luftig und haben den perfekten Zitronengeschmack.

Man kann sie warm oder bei Zimmertemperatur essen. Genießt sie entweder pur oder mit einer einfachen Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft für noch mehr Zitronengeschmack.

Das Rezept könnte nicht einfacher sein! Alles, was ihr braucht, ist eine große Schüssel und einen Holzlöffel. Die Grundlage dieser Muffins besteht aus Mehl, gemahlenen Mandeln, Zucker, Backpulver und Natron sowie einer Prise Salz. Zu den feuchten Zutaten gehören Soja-Vanillejoghurt, Ahornsirup sowie frischer Zitronensaft und Zitronenabrieb. Einfach alles mit einem Löffel umrühren.

Der Mohn gibt den Muffins eine super Konsistenz und ergänzt den Zitronengeschmack perfekt. Wer die Kombination aus Zitrone und Mohn mag, wird diese Muffins lieben.

Sie sind so einfach zuzubereiten und ich liebe den Geruch von den frisch gebackenen Muffins. Das ganze Haus riecht danach.

Was man für das Rezept benötigt

Mehl - ich habe normales Weizenmehl (Type 405) verwendet.
Gemahlene Mandeln – sie verleihen den Muffins einen angenehmen Geschmack und geben ihnen die perfekte Konsistenz.
Vanillejoghurt – ich habe Sojajoghurt mit Vanillegeschmack verwendet. Ihr könnt auch Kokosjoghurt mit Vanillegeschmack benutzen. Der Joghurt macht die Muffins super saftig.
Zucker - ich habe Kokosblütenzucker verwendet, aber ihr könnt ihn auch durch braunen Zucker ersetzen.
Ahornsirup – ich verwende für dieses Rezept gerne eine Kombination aus Zucker und Ahornsirup.
Zitrone - frischer Zitronensaft und Zitronenabrieb.
Backpulver & Natron – die Kombination macht die Muffins super luftig und fluffig.
Salz – eine Prise Salz verstärkt die Aromen.
Gemahlene Leinsamen – in Wasser eingeweichte gemahlene Leinsamen sind in diesem Rezept der perfekte Ei-Ersatz.
Mohn – sie passen perfekt zum Zitronengeschmack.

Wie man das Rezept zubereitet

1. Schritt: Die trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Mohn, Salz und Zucker) in eine große Schüssel geben. Gut umrühren.

2. Schritt: Anschließend das "Flax Egg", den Eiersatz aus Leinsamen, zubereiten. Hierfür die gemahlenen Leinsamen mit sechs Esslöffeln Wasser in eine kleinen Schüssel geben. Gut umrühren und circa 2 Minuten ziehen lassen.

3. Schritt: Vanillejoghurt, Zitronensaft, Zitronenschale, Ahornsirup, Mohn und die eingeweichten Leinsamen zu den trockenen Zutaten geben.

4. Schritt: Den Teig mit einem Löffel gut umrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

5. Schritt: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinpapierförmchen verteilen.

6. Schritt: 15-20 Minuten backen.

7. Schritt: Währenddessen die Zitronenglasur zubereiten. Hierfür den Puderzucker und den Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben und gut umrühren.

8. Schritt: Die Zitronenglasur über den Muffins verteilen und mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb sowie Mohn bestreuen.

Rezeptnotizen

Da jeder Ofen etwas anders ist, macht man am besten eine Zahnstocherprobe, um zu prüfen, ob die Muffins fertig sind. Passt die Backzeit bei Bedarf an.
Wenn ihr keinen pflanzlichen Joghurt mit Vanillegeschmack finden könnt, könnt ihr ihn durch normalen Soja- oder Kokosjoghurt ersetzen und einen Teelöffel natürliches Vanilleextrakt zum Teig geben.
Ich habe die veganen Zitronenmuffins ursprünglich mit einer Kombination aus Sojajoghurt und Mandelmilch gemacht. Einmal habe ich jedoch vergessen die Mandelmilch hinzuzufügen und die Konsistenz gefiel mir noch besser. Daher habe ich die Mandelmilch nicht mehr in das Rezept aufgenommen. Also keine Sorge, der Joghurt reicht völlig aus und die Muffins werden auf keinen Fall zu trocken.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange halten die Zitronenmuffins?

In einer luftdichten, mit Küchenrolle ausgelegten Frischhaltebox halten sie bei Zimmertemperatur etwa 1-2 Tage. Legt eine weitere Lage Küchenrolle auf die Muffins. Sie saugt die Feuchtigkeit auf.

Wenn ihr sie länger aufbewahren möchtet, empfehle ich sie im Kühlschrank aufzubewahren. Allerdings verlieren sie so etwas an Geschmack.

Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, sie lassen sich sehr gut einfrieren. Lasst sie nach dem Backen vollständig abkühlen und friert sie dann in Gefrierbeuteln oder gefrierfesten Behältern bis zu 3 Monate lang ein.

Kann ich sie glutenfrei machen?

Ich habe noch nicht versucht dieses Rezept glutenfrei zuzubereiten, aber ich habe für andere Muffins eine glutenfreie Mehlmischung anstelle von Weizenmehl verwendet und es hat ziemlich gut geklappt.

Weitere leckere Rezepte:

Ich freue mich von euch zu hören!

Ich hoffe euch schmecken die Zitronenmuffins genauso gut wie uns!

Wenn ihr das Rezept ausprobiert, lasst mir einen Kommentar oder eine Sternen-Bewertung hier. Darüber freue ich mich immer!

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Sina

Zitronenmuffins mit Mohn