Zutaten
Für das vegane Grünkohl Pesto:
- 3 Handvoll Grünkohl
- 65 g Walnüsse
- 1 Knoblauchzehe
- 3 El Hefeflocken
- 5-6 El Olivenöl
- 1/2 Tl italienische Kräutermischung
- Salz
- Pfeffer
Für das Sandwich:
- 250 g Räuchertofu
- 1 kleine Zucchini
- 1 Karotte
- Salat
- 2 Vollkornbrötchen
Anleitungen
- Zuerst das Grünkohl Pesto zubereiten. Hierzu alle Zutaten in einen Mixer geben und zur einer glatten Masse verarbeiten. Alternativ kann man auch einen guten Pürierstab benutzten. Dann allerdings die Walnüsse separat hacken.
- Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer und eventuell italienischen Kräutern würzen. Die Karotte mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Streifen verarbeiten.
- Den Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten bis er leicht braun und knusprig wird. Bei Belieben etwas Sojasauce beim Braten hinzufügen.
- Die Vollkornbrötchen mit dem Pesto bestreichen und den Tofu zusammen mit den gegrillten Zucchinischeiben, den Karottenstreifen und etwas Salat anrichten. Erneut mit Pesto bestreichen.
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