Zutaten
- 125 g Jasmin Reis
- 1 kleine Zwiebel
- 2 kleine Kartoffeln
- 1 große Karotte
- 1 Tl rote Currypaste Je nach Schärfegrad anpassen. Ich hatte eine relativ milde Paste (von der Marke Exotic Food)
- 1 Teelöffel Curry Pulver
- 240 ml Kokosmilch
- 120 ml Gemüsebrühe
- 1 kleines Glas/ Dose Kichererbsen (310 g)
- 160 g gefrorene Erbsen
- Salz
- Pfeffer
- Cashewkerne
- frischer Koriander
Anleitungen
- Den Jasmin Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
- Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Karotte in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Dann etwas Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 2-3 Minuten glasig anbraten. Dann die Kartoffeln hinzugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Das Curry und die rote Currypaste unterrühren und eine weitere Minute anbraten.
- Dann die Kokosmilch, die Gemüsebrühe, die Karottenscheiben, die Kichererbsen und die Erbsen hinzufügen und circa 20 Minuten köcheln lassen.
- Zusammen mit dem Jasmin Reis, den Cashewkernen und dem Koriander servieren.
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