Den Sojajoghurt, die Leinsamen und das Öl vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit das Dinkelmehl mit dem Backpulver, den Mandeln, dem Rohrohrzucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz vermischen.

Anschließend die Joghurt-Öl-Mischung unterrühren.

Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Rührteig darauf verteilen.

Den Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und auf dem Kuchen verteilen.

Dann das Mehl, die Kokosraspeln, Zucker und Salz vermischen.

Die Margarine in einem Topf erwärmen und zu dem Mehl-Kokos-Mix geben.

Alles verrühren, sodass Streusel entstehen und über dem Rhabarber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (180°) auf mittlerer Schiene circa 35 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen noch weitere 10 Minuten ziehen lassen.