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Veganer Nudelsalat

Dieser vegane Nudelsalat ist die perfekte Beilage zum Grillen. Er ist cremig, leicht, erfrischen und komplett vegan. Und er ist in nur 15 Minuten fertig!
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Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 300 g Girandole, Fusilli oder Gemelli Nudeln
  • 300 g ungesüßter Sojajoghurt
  • 1 Salatgurke
  • 1 Esslöffel Weißweinessig
  • 3 Esslöffel frisch gehackter Dill
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Nach dem Kochen mit kaltem Wasser abspülen. Zur Seite stellen. 
  • Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden. 
  • Den Dill fein hacken. Den Knoblauch entweder ebenfalls fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse pressen. 
  • Alle Zutaten für die Sauce in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren. 
  • Alle Zutaten für den Nudelsalat in eine große Schüssel geben, die Sauce darübergeben und umrühren. Entweder direkt servieren oder für später in den Kühlschrank stellen. Ich finde, dass der Nudelsalat am besten schmeckt, wenn er circa 30-60 Minuten Zeit zum Durchziehen hat. 

Notizen

  • Verwendet den Dill großzügig. Ich habe einen ganzen Bund Dill verwendet.
  • Wer keine rohe Zwiebel mag, kann diese auch einfach weglassen. Oder ihr könnt sie ein wenig andünsten und dann erst zum Salat geben (lasst sie vorher ein wenig abkühlen). 
  • Ich empfehle die Verwendung von frischem Dill. Das Rezept funktioniert zwar auch mit gefrorenem Dill, aber man schmeckt den Unterschied. 
  • In einer luftdichtverschlossenen Frischhaltedose hält sich der Nudelsalat bis zu 5 Tagen im Kühlschrank.
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