Den Sojajoghurt, die Leinsamen und das Öl vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit das Dinkelmehl mit dem Backpulver, den Mandeln, dem Rohrohrzucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz vermischen.

Anschließend die Joghurt-Öl-Mischung unterrühren.

Blech mit Backpapier auslegen und die Rührteig darauf verteilen.

Dann den Belag zubereiten: Den Sojajoghurt, mit dem Rohrzucker, der Speisestärke, der geriebenen Zitronenschale und den Mandarinen samt Saft verrühren.

Auf dem Teig verteilen (am besten einen Backrahmen benutzen, da der Belag vor dem Backen sehr flüssig ist) und den Kuchen 35- 40 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180 Grad Umluft backen.

Den Backofen ausschalten und den Kuchen darin noch weitere 10 Minuten ziehen lassen.