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Veganer Karottenkuchen

Veganer Karottenkuchen

Veganer Karottenkuchen ist einfach perfekt für den Frühling! Er ist super lecker, unglaublich saftig und ganz schnell fertig. Ihr benötigt nur 10 Minuten für die aktive Zubereitung! 
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Gericht: Dessert, Frühstück
Küche: Deutsch
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 12 Stücke

Zutaten

Für den veganen Karottenkuchen:

  • 300 g Vollkornmehl
  • 150 g brauner Zucker
  • 100 g zarte Haferflocken
  • 120 ml geschmolzenes Kokosöl
  • 120 g ungesüßtes Apfelmus
  • 1/4 Tl Muskat
  • 1/4 Tl Ingwerpulver (statt Muskat und Ingwerpulver alternativ 1 Tl Pumpkin Spice Gewürzmischung)
  • 2 Tl Zimt
  • 1 Tl natürliches Vanilleextrakt
  • 2 Tl Backpulver
  • 1 Tl Natron
  • 1 Tl Apfelessig
  • 3 Karotten, gerieben (circa 300 g)
  • 240 ml Mandel- oder Sojamilch

Für das Topping:

  • Kokossahne (entweder gekauft oder selbstgemacht aus Kokosmilch aus der Dose)
  • gehackte Pistazien
  • Kokosflocken

Anleitungen

  • Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  • Alle Zutaten für den veganen Karottenkuchen in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel gut vermischen.
  • Eine Brotbackform einfetten und den Teig hineinfüllen. Für 40 Minuten backen. Den Kuchen komplett abkühlen lassen. Dann mit Kokossahne bestreichen und mit gehackten Pistazien und Kokosflocken bestreuen.
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