Veganer Karottenkuchen

Veganer Karottenkuchen ist einfach perfekt für den Frühling! Er ist super lecker, unglaublich saftig und ganz schnell fertig. Ihr benötigt nur 10 Minuten für die aktive Zubereitung! 

Warum ihr dieses Rezept ausprobieren solltet 

Ich habe Karottenkuchen schon immer geliebt! Allerdings hat es dann doch eine Weile gedauert bis ich einen veganen Karottenkuchen gemacht habe. Diese Version mit Apfelmus und Haferflocken ist mit Abstand mein Favorit!

Die Zubereitung ist super einfach! Es werden einfach alle Zutaten in einer Schüssel vermischt. Man benötigt keine Küchenmaschine oder ähnliches. Der Teig kommt dann in eine Brotbackform und wird 40 Minuten gebacken. 

Abgerundet wird der Möhrenkuchen mit Kokossahne, Kokosraspeln und gehackten Pistazien. Das schmeckt nicht nur super lecker, sondern macht auch optisch was her. 

Ich habe fertige Kokossahne aus dem Supermarkt verwendet. Man kann die vegane Kokossahne aber auch super selber machen mit Kokosmilch aus der Dose. Hierzu die Dose einfach über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und dann mit einem Handrührgerät aufschlagen.

Ich habe mich für Vollkornmehl entschieden, um den Kuchen ein wenig gesünder zu machen. Ihr könnt aber natürlich auch normales Weizenmehl verwenden. 

Apfelmus ist der perfekte Eiersatz in diesem Rezept. Es ist super günstig und macht den Kuchen angenehm saftig und leicht. 

Ihr benötigt keine außergewöhnlichen Zutaten für dieses Rezept und solltet alles in jedem gut sortierten Supermarkt finden.

Welche Zutaten ihr benötigt

• Mehl - ich habe Vollkornmehl für das Rezept verwendet. Ihr könnt aber natürlich auch normales Weizenmehl verwenden. Für eine glutenfreie Variante könnt ihr das Mehl 1:1 mit einer glutunfreien Mehlmischung ersetzen. 
• zarte Haferflocken - bitte ersetzt sie nicht durch kernige Haferflocken, da dies die Konsistenz des Kuchens verändert. 
• brauner Zucker - ihr könnt auch Kokosblütenzucker verwenden. 
• Apfelmus - verwendet ungesüßtes Apfelmus. 
• Salz - eine Prise Salz verstärkt das Geschmacksempfinden bei süßen Backwaren. 
• Gewürze - ich habe Muskat, Zimt und eine Pumpkin Spice Mischung verwendet. 
• Vanille Extrakt - benutzt am besten natürliches Vanille Extrakt ohne Zuckerzusatz. 
• Mandelmilch - verwendet ungesüßte Mandelmilch. Ihr könnt stattdessen auch Soja- oder Hafermilch nehmen. 

Wie man das Rezept zubereitet 

1. Schritt: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotten schälen. 

Rezeptanmerkungen:

• Ich habe für das Topping fertige Kokossahne aus dem Supermarkt verwendet. Man kann die vegane Kokossahne aber auch super selber machen mit Kokosmilch aus der Dose. Oder ihr könnt stattdessen auch aufschlagbare Sojasahne verwenden, die man häufig einfacher findet als Kokossahne. 
• In der Zutatenliste findet ihr eine Pumpkin Spice Mischung. Ich benutze Pumpkin Spice total gerne zum Backen und habe es immer zuhause vorrätig. Falls ihr Probleme habt die Mischung zu finden, könnt ihr sie auch einfach selbst zusammenstellen. Alternativ könnt ihr einfach Zimt, Ingwerpulver und etwas Muskat verwenden. 
• Ich habe für das Rezept Vollkornmehl verwendet. Ihr könnt aber auch normales Weizenmehl verwenden. 

Häufig gestellte Fragen:

Wie lange hält sich der Karottenkuchen?

In einer luftdichtverschlossenen Frischhaltebox hält sich der Kuchen bis zu 5 Tagen im Kühlschrank. 

Kann man ihn einfrieren? 

Ja, er lässt sich sehr gut einfrieren. Nach dem Backen sollte man ihn komplett abkühlen lassen. Anschließend kann man ihn in Gefrierbeuteln bis zu 3 Monaten einfrieren. 

Man kann entweder den kompletten Kuchen am Stück oder einzelne Stücke einfrieren. Um ihn aufzutauen, kann man ihn einfach einige Stunden bei Zimmertemperatur lagern. 

Kann man den Kuchen glutenfrei zubereiten? 

Ja, man kann das Rezept ganz einfach glutenfrei zubereiten, indem man das Weizenmehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt. 

Mehr leckere Rezepte: 

• Vegane Zimtschnecken
• Veganer Zitronenkuchen
• Kürbis Muffins 
• Vegane Kekse
• Veganes Bananenbrot 
• Karotten Zucchini Muffins 
• Schoko Bananen Muffins 

Ich freue mich von euch zu hören!

Ich hoffe euch schmeckt der vegane Karottenkuchen genauso gut wie uns.

Wenn ihr das Rezept ausprobiert, lasst mir einen Kommentar oder eine Sternen-Bewertung hier. Darüber freue ich mich immer! 

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Sina

Veganer Karottenkuchen

Veganer Karottenkuchen ist einfach perfekt für den Frühling! Er ist super lecker, unglaublich saftig und ganz schnell fertig. Ihr benötigt nur 10 Minuten für die aktive Zubereitung! 

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Gericht: Dessert, Frühstück

Küche: Deutsch

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 40 Minuten Min.

Gesamtzeit: 50 Minuten Min.

Portionen: 12 Stücke

Zutaten

Für den veganen Karottenkuchen:

• ▢ 300 g Vollkornmehl
• ▢ 150 g brauner Zucker
• ▢ 100 g zarte Haferflocken
• ▢ 120 ml geschmolzenes Kokosöl
• ▢ 120 g ungesüßtes Apfelmus
• ▢ 1/4 Tl Muskat
• ▢ 1/4 Tl Ingwerpulver (statt Muskat und Ingwerpulver alternativ 1 Tl Pumpkin Spice Gewürzmischung)
• ▢ 2 Tl Zimt
• ▢ 1 Tl natürliches Vanilleextrakt
• ▢ 2 Tl Backpulver
• ▢ 1 Tl Natron
• ▢ 1 Tl Apfelessig
• ▢ 3 Karotten, gerieben (circa 300 g)
• ▢ 240 ml Mandel- oder Sojamilch

Für das Topping:

• ▢ Kokossahne (entweder gekauft oder selbstgemacht aus Kokosmilch aus der Dose)
• ▢ gehackte Pistazien
• ▢ Kokosflocken

Anleitungen

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Alle Zutaten für den veganen Karottenkuchen in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel gut vermischen.
• Eine Brotbackform einfetten und den Teig hineinfüllen. Für 40 Minuten backen. Den Kuchen komplett abkühlen lassen. Dann mit Kokossahne bestreichen und mit gehackten Pistazien und Kokosflocken bestreuen.

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