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Veganer Hähnchensalat

Wenn ihr auf der Suche nach einem leckeren Rezept für das Mittagessen seid, müsst ihr unbedingt diesen veganen Hähnchensalat mit Sellerie und Weintrauben probieren. Es ist eine pflanzliche Variante von klassischem amerikanischen Hähnchensalat, die ebenso herzhaft und sättigend ist und dabei ganz ohne Fleisch auskommt!
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Gericht: Salat
Keyword: Hähnchensalat
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 420kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidebrett
  • 1 Küchenmesser
  • 1 große Schüssel
  • 1 Gabel
  • 1 Löffel

Zutaten

  • 1 400 g Dose Kichererbsen
  • 180 g vegane Mayonnaise
  • 1 Teelöffel Dijon Senf
  • 150 g rote Weintrauben
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 3 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 1 Teelöffel Estragon
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 70 g Mandeln

Anleitungen

  • Die Kichererbsen abgießen und abspülen. In eine große Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Dabei einige Kichererbsen teilweise intakt lassen. 
  • Den Sellerie fein hacken. Die Weintrauben halbieren und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  • Die Petersilie fein hacken.
  • Die Zitrone auspressen.
  • Vegane Mayonnaise, Sellerie, Frühlingszwiebeln und Petersilie zu den zerkleinerten Kichererbsen geben. Gut umrühren.
  • Die Mandeln mit einem großen Messer grob hacken.
  • Mandeln und Weintrauben  dazugeben und vorsichtig verrühren.
  • Auf einem Sandwich, im Wrap, auf Salat oder mit geröstetem Brot oder Crackern servieren.

Notizen

  • Für dieses Rezept habe ich Kichererbsen aus der Dose verwendet. Ihr könnt aber auch getrocknete Kichererbsen verwenden und diese in einem Instant Pot oder einem anderen elektrischen Schnellkochtopf kochen.
  • Für eine fruchtigere Variante könnt ihr auch einen halben, dünn gewürfelten Apfel hinzufügen (am besten eignen sich Granny-Smith-Äpfel).
  • In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt ist der vegane Hähnchensalat bis zu 4 Tagen haltbar.

Nährwerte

Calories: 420kcal | Carbohydrates: 14g | Protein: 4g | Fat: 38g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 6g | Trans Fat: 0.003g | Sodium: 263mg | Potassium: 231mg | Fiber: 3g | Sugar: 7g | Vitamin A: 161IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 60mg | Iron: 1mg
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