Zutaten
- 2 Vollkornbrötchen
- 2 vegane Schnitzel von vetzi
- 1/2 kleine Aubergine
- 1 Tomate
- 1-2 Handvoll Rucola
- 3 El vegane Mayonnaise entweder selbstgemacht oder fertig gekauft (z.B. von der Edeka Eigenmarke oder aus dem Bioladen)
- circa 5 getrocknete Tomaten in Öl
- getrocknete italienische Kräuter (Thymian, Basilikum, Oregano und Rosmarin)
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Aubergine in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.
- Für die Mayonnaise die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die vegane Mayonnaise unterheben und vermischen. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
- Die veganen Schnitzel auf dem Vollkornbrötchen servieren und mit den Auberginen-, Tomatenscheiben, dem Rucola und der veganen Mayonnaise anrichten.
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