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ein Teller mit fünf Erdbeerpfannkuchen mit Sahne und frischen Erdbeeren daneben

Vegane Pfannkuchen mit Erdbeeren

Beginnt den Tag mit diesen veganen Pfannkuchen mit Erdbeeren. Vollgepackt mit saftigen Erdbeeren ist dieses Rezept perfekt für Frühling und Sommer und darf bei uns in der Erdbeerzeit nicht fehlen. 
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Gericht: Dessert, Frühstück
Küche: Amerikanisch, Deutsch
Keyword: Erdbeerpfannkuchen, vegane Pfannkuchen
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 12 Pfannkuchen
Kalorien: 107kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidebrett
  • 1 Küchenmesser
  • 1 Schüssel
  • 1 Schneebesen
  • 1 Pfanne oder Pancake Maker

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 300 ml Hafer-, Mandel- oder Sojamilch (ungesüßt)
  • 300 ml Mineralwasser
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
  • 2-3 Esslöffel brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
  • 1 Teelöffel gemahlene Leinsamen
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  • Die trockenen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Das Kokosöl in einem kleinen Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen.
  • Das Mineralwasser, die pfanzliche Milch, das Kokosöl und den Zitronensaft hinzufügen.
  • Den Teig mit einem Schneebesen gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  • Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und vorsichtig unter den Teig heben.
  • Für die Zubereitung der Pfannkuchen eine große Pfanne oder einen Pancake Maker benutzen. Leicht einölen und für jeden Pfannkuchen eine kleine Schöpfkelle Teig verwenden. 
  • Solange backen bis sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden, dann wenden und die andere Seite goldbraun ausbacken. Dies dauert normalerweise 1-2 Minuten. Warm mit weiteren Erdbeeren, veganer Schlagsahne und Ahornsirup servieren.

Notizen

    • Für eine gesündere Variante könnt ihr Dinkel- oder Vollkornmehl verwenden. Erhöht  in diesem Fall die Menge an Pflanzenmilch um vier Teelöffel.
    • Wollt ihr glutenfreie Pfannkuchen zubereiten? Dann verwendet eine glutenfreie Mehlmischung.
    • Ich benutze dieses Rezept auch gerne, um vegane Blaubeerpfannkuchen zuzubereiten. Alternativ könnt ihr auch gehackte Zartbitterschokolade und Bananenstücke zum Teig geben. 

Nährwerte

Calories: 107kcal | Carbohydrates: 22g | Protein: 3g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.04g | Sodium: 59mg | Potassium: 41mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 52IU | Vitamin C: 0.03mg | Calcium: 47mg | Iron: 1mg
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