Vegane Muffins mit Blaubeeren
Super einfaches Rezept für vegane Muffins mit Blaubeeren. Die veganen Muffins kommen ganz ohne Öl aus.
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Portionen: 12 Muffins
Zutaten
Für die veganen Muffins mit Blaubeeren:
- 220 g Weizenmehl
- 80 g Mandelmehl
- 2 Tl Backpulver
- 60 g brauner Zucker
- 60 ml Agavendicksaft
- 1 zerdrückte Banane
- 200 g Vanille Sojajoghurt
- 150 g Blaubeeren
- 60 ml Mandelmilch
Für das Topping:
- circa 6 El Vanille Sojajoghurt
- 2 Tl Zitronenabrieb
- Blaubeeren, je nach Belieben
Anleitungen
- In einer Schüssel alle Zutaten bis auf die Blaubeeren mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig vermengen. Die Blaubeeren vorsichtig unterrühren.
- Eine Muffinbackform mit Papiermuffinförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen.
- Bei 180 °C für ungefähr 20 Minuten backen. Am besten eine Stäbchenprobe machen. Die Muffins ungefähr eine halbe Stunde abkühlen lassen.
- Je nach Belieben mit Sojajoghurt, Zitronenabrieb und Blaubeeren anrichten.
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