Zuerst den Tofu mit den Händen zerkrümeln und die Zwiebel fein hacken. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den zerkrümelten Tofu für 3 Minuten anbraten. Dann die gehackte Zwiebel hinzufügen und für weitere 4 Minuten anbraten. Als nächstes den Knoblauch dazu pressen. Nach einer weiteren Minute das Tomatenmark hinzu geben und für weitere 2 Minuten, unter Rühren anbraten. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und für weitere 3 Minuten kochen lassen. Nun die stückigen und die passierten Tomaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum abschmecken.

Währenddessen, das Gemüse in einer zweiten Pfanne anbraten. Etwas Öl erhitzen und darin das Gemüse für ca. 6 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die Bolognese Sauce fertig ist, das gebratene Gemüse mit der Sauce vermengen.

Den Boden der Auflaufform mit Bolognese Sauce bedecken. Als nächstes eine Schicht Lasagnenblätter darüberschichten. Dann erneut eine Schicht Bolognese Sauce daraufgeben und mit Crème frâiche oder selbstgemachter Riccotta Creme toppen. Mit zwei weiteren Schichten Bolognese Sauce und Lasagnenblättern fortfahren. Als letzte Schicht den Rest der Bolognese Sauce hinzufügen und mit veganem Käse bestreuen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Lasagne darin für 30-50 Minuten, je nach Ofen, backen. Die Lasagne mit einem gemischten grünen Salat und evtl. einem Glas Rotwein genießen.