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Vegane Kekse mit Kürbis und Schokolade

Vegane Kekse mit Kürbis und Schokolade

Vegane Kekse mit Kürbis und Schokolade - die perfekte Kombination für kühle Herbsttage! Unglaublich lecker und sehr schnell zubereitet!
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Vorbereitungszeit: 8 Minuten
Gesamtzeit: 18 Minuten
Portionen: 12 Kekse

Zutaten

  • 130 g Kürbispüree
  • 70 g brauner Zucker
  • 130 g Mehl (Type 405)
  • 2 Tl Pumpkin Spice Gewürz
  • 1 "Flax Egg" (1 Esslöffel gemahlene Leinsamen eingeweicht in 3 Esslöffel Wasser)
  • 1 Tl Backpulver
  • 1/2 Tl Natron
  • 1 Tl natürliches Vanilleextrakt
  • 2 El Öl
  • 3 El Mandel- oder Sojamilch
  • 1/2 Tafel ichoc White Vanilla
  • 1/2 Tafel ichoc Choco Cookie

Anleitungen

  • Für das Kürbispüree ungefähr einen halben Butternut Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden und in Wasser kochen (kein Salz hinzufügen). Anschließend fein pürieren. Ich mache immer direkt eine größere Menge und friere das Kürbispüree ein. Perfekt für Pumpkin Spice Latte oder zum Backen!
  • Die Schokolade in grobe Stücke hacken und zur Seite stellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  • Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Holzlöffel gut verrühren. Die Schokoladenstückchen unterrühren.
  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig entweder zu sechs Jumbo Keksen oder zwölf normal großen Keksen formen. Hierzu die Masse mit einem Löffel auf das Backpapier geben. Für 10-12 Minuten backen, bis die Kekse leicht braun geworden sind. Abkühlen lassen und genießen!
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