Für die Käsesauce zuerst die Cashewkerne in einen Mixer geben und zu einem feinen Pulver zermahlen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles zu einer glatten Sauce verarbeiten und zur Seite stellen.

Anschließend Wasser in einem Topf für die Spätzle zum Kochen bringen.

Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Den Räuchertofu würfeln.

Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Lauch zusammen mit einem Esslöffel Wasser dazugeben und circa fünf Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Räuchertofu ebenfalls Öl in einer Pfanne erhitzen und ihn darin knusprig anbraten.

Für die Spätzle das Weizenmehl in einer Schüssel mit dem Hartweizengrieß, dem Sojamehl, Salz, Pfeffer und Kurkuma gut vermengen. Anschließend das Mineralwasser dazugeben und alles mit einem Kochlöffel gut umrühren (der Teig sollte relativ weich und klebrig sein).

Nun den Teig in eine Spätzlepresse füllen und ins kochende Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle zu lang werden einfach mit einem Messer durchtrennen. Sobald die Spätzle oben schwimmen können sie mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden. Kurz mit kaltem Wasser abspülen sodass sie nicht zu weich werden.

In der Zwischenzeit die Käsesauce in einer Pfanne erhitzen und den Lauch dazugeben. Die fertigen Spätzle sowie den Räuchertofu untermischen und alles warm werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.