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Vegane Carbonara auf einem grauen Teller auf einem Holzbrett mit Petersilie im Hintergrund

Vegane Carbonara

Diese vegane Carbonara mit Räuchertofu und einer cremigen Sauce aus Cashewkernen und Hefeflocken ist eine leckere und vegane Variante des italienischen Klassikers. Das Rezept ist schnell zubereitet, gesund und einfach das perfekte Wohlfühlessen!
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Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch, Italian
Keyword: Carbonara vegan, vegane Carbonara
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 489kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidebrett
  • 1 Küchenmesser
  • 1 große Pfanne
  • 1 Hochleistungsmixer

Zutaten

Für die Nudeln:

  • 350 g Spaghetti
  • 200 g Räuchertofu
  • 1 Zwiebel
  • 1 Teelöffel Sojasauce
  • 1 Prise edelsüßes Paprikapulver

Für die Sauce:

  • 70 g Cashews
  • 240 ml ungesüßte Pflanzenmilch (Hafer-, Soja-, oder Mandelmilch)
  • 1 Teelöffel weiße oder gelbe Misopaste
  • 3 Esslöffel Hefeflocken
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.
  • Die Zwiebel fein hacken. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
  • Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin bei starker Hitze etwa 5 Minuten lang knusprig und braun anbraten. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten. Dann die Sojasauce und eine Prise edelsüßes Paprikapulver dazugeben und verrühren. Eine weitere Minute anbraten. 
  • Die Petersilie fein hacken.
  • Alle Zutaten für die Sauce in einen Hochleistungsmixer geben.
  • Alle Zutaten für die Sauce in einen Hochleistungsmixer geben.
  • Die Cashewsauce zum Räuchertofu geben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erhitzen, bis die Sauce eingedickt ist.
  • Anschließend die gehackte Petersilie dazugeben und unterrühren.
  • Die gekochten Spaghetti hinzufügen und gut umrühren.
  • Sofort servieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Notizen

  • Achtet darauf, die Tofuwürfel in der Pfanne anzubraten, bis sie richtig schön kross sind. Ich schneide sie gerne in sehr kleine Würfel.
  • Wer mag, kann statt Räuchertofu auch Tempeh verwenden.
  • Oder ihr könnt normalen, festen Tofu verwenden und zwei Teelöffel Sojasauce und einen halben Teelöffel Liquid Smoke hinzufügen.

Nährwerte

Calories: 489kcal | Carbohydrates: 75g | Protein: 20g | Fat: 12g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 5g | Sodium: 116mg | Potassium: 376mg | Fiber: 5g | Sugar: 5g | Vitamin A: 124IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 172mg | Iron: 3mg
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