Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Den Tempeh in Würfel schneiden und zusammen mit einer halben Zwiebel (ebenfalls gewürfelt) in Öl anbraten. Nach einer Minute die BBQ-Sauce sowie die Gewürze dazugeben. Mit zwei Esslöffel Wasser auffüllen und den Tempeh in der Marinade einige Minuten knusprig anbraten.

In der Zwischenzeit die Paprika sowie die Zucchini in Streifen bzw. Würfel schneiden und zu dem Tempeh dazugeben. Circa 3 Minuten mitanbraten.

Für die Salsa-Bohnen-Mais-Mischung die andere Hälfte der Zwiebel würfeln und in etwas Öl glasig anbraten. Die Knoblauchzehe hacken und dazu geben. Die stückigen Tomaten aus der Dose hinzufügen und kurz einkochen lassen. Dann mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Den Mais und die Kidneybohnen gut abspülen und dazugeben.

In der Zwischenzeit den gekochten Vollkornreis in eine Pfanne geben und einen Esslöffel Tomatenmark unterrühren sowie mit Paprikagewürz, Salz und eventuell Chiliflocken würzen. Nach Belieben ein wenig Öl dazugeben, damit der Reis nicht so trocken ist.

Zum Schluss die Salatblätter waschen und in Streifen schneiden und die Guacamole zubereiten. Hierzu die Avocado halbieren, mit einem Löffel von der Schale befreien und mit einer Gabel zerdrücken. Die gehackte Knoblauchzehe sowie den Zitronensaft unterrühren und je nach Belieben salzen und pfeffern. Die Tomate würfeln und unterrühren.

Die Wraps kurz im Backofen oder der Pfanne erwährmen und anschließend mit den Zutaten befüllen und einrollen. Unten ein wenig Platz lassen, sodass man den Wrap umschlagen kann. Falls es nicht so gut hält kann man den Wrap mit Zahnstochern fixieren oder mit Alufolie umwickeln.