Ich habe für das Rezept einen Instant Pot, also einen elektrischen Schnellkochtopf verwendet. Oben im Text unter dem Teil "Taco Bowl - Zubereitung" findet ihr Infos wie ihr den Taco Bowl auf dem Herd zubereiten könnt falls ihr keinen elektrischen Schnellkochtopf besitzt.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika würfeln. Den "Sauté"-Knopf (also die Anbrate-Funktion) drücken und ohne Deckel warten bis der Topf warm wird. Etwas Öl in den Topf geben und die Zwiebel ungefähr 3 Minuten glasig anbraten. Dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten. Anschließend die restlichen Zutaten (Quinoa, Paprika, Bohnen und Gewürze) in den Instant Pot geben. 

Die stückigen Tomaten unterrühren (den kompletten Inhalt der Dose verwenden und nicht abgießen, da ihr die Flüssigkeit braucht). Man benötigt für das Rezept kein Wasser, die Flüssigkeit der Tomaten reicht aus, dass das Quinoa gar wird. Auf den "Manual"-Knopf drücken und 13 Minuten auf "high pressure" einstellen. Den Instant Pot verschließen. 

Nach Ende der Kochzeit den Dampf direkt ablassen ("quick release"). Das Quinoa sollte schön fluffig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Limettensaft unterrühren und mit frisch gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. 

Das mexikanische Quinoa zusammen mit Salat und Tortilla Chips servieren.