Die Quinoa nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe kochen.

Für die vegane Sour Cream die Cashewkerne am besten einige Stunden einweichen. Alle Zutaten zusammen in einem Mixer oder eine Küchenmaschine geben und so lange mixen bis eine glatte Masse entstanden ist. Am besten mit 120 ml Wasser anfangen und je nach Bedarf etwas mehr Wasser dazugeben.

Den Tofu in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und eine Hälfte würfeln, die andere in Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Tofu glasig anbraten. Einen Esslöffel BBQ Sauce dazugeben und den Tofu bei hoher Hitze einige Minuten kross anbraten.

Die Paprika waschen und in Streifen schneiden. Die Avocado halbieren, mit einem Löffel von der Schale befreien und in Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren. Den Eisbergsalat waschen und in Streifen schneiden. Die Kidneybohnen und den Mais abspülen.

Alles auf Tellern anrichten oder je nach Belieben in einer Salatschüssel vermischen.

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und anschließend über den Salat gießen. Zusammen mit den Tofuwürfel und der Cashew Sour Cream servieren.