Die Soba Nudeln und die Edamame nach Packungsanweisung zubereiten. Zur Seite stellen.

Den Tofu in Würfel schneiden. In einer kleinen Pfanne einen Esslöffel Sesamöl erhitzen und den Tofu darin zusammen mit einem Teelöffel Sojasauce knusprig anbraten. Mit Sesam bestreuen und zur Seite stellen.

Die Champignons in Streifen schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in circa 2-3 cm lange Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

In einem Wok das restliche Sesamöl erhitzen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln darin circa 3 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und eine weitere Minute anbraten. Nach Belieben mit Chiliflocken würzen. Anschließend die Champignons und die Karotten hinzufügen und bei hoher Hitze 5 Minuten anbraten. 2 Minuten vor Ende den Tofu und die Edamame dazugeben.

Mit einem Esslöffel Sojasauce, dem Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Soba Nudeln unterrühren und kurz warm werden lassen. Wenn nötig ein wenig Wasser oder Sesamöl hinzufügen. Mit Sesam, frischem Koriander und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.