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Risoni Salat in einer weißen Schüssel mit einem Holzlöffel auf einer Marmorplatte

Risoni Salat

Dieser mediterrane Risoni Salat ist unglaublich lecker und er ist in nur 20 Minuten fertig. Er besteht aus Risoni Nudeln, Kirschtomaten, Artischocken, Gurke, Oliven und vegane Feta sowie einem einfachen Zitronen-Kräuter-Dressing. 
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

Für den Salat:

  • 200 g Risoni Nudeln
  • 500 g Kirschtomaten
  • 1 Gurke
  • 1 Glas Artischocken in Öl
  • 1 rote Zwiebel
  • 20 schwarze Oliven
  • 1/2 Bund frische Petersilie

Für den veganen Feta:

  • 450 g fester Tofu
  • 120 ml Apfelessig
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 120 ml ungesüßte Mandel- oder Sojamilch
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Teelöffel Salz

Für das Dressing:

  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Teelöffel Dijon Senf
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 3 Esslöffel Weißweinessig oder Rotweinessig
  • 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Am Abend vor der Zubereitung den Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel verrühren. Anschließend den Tofu und die Marinade in einen Zipper-Beutel füllen und leicht schütteln, sodass sich alles gut vermischt. Über Nacht in den Kühlschrank legen. 
  • Die Risoni Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Nach dem Kochen in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. So kann man die Nudeln schnell abkühlen und man verhindert, dass sie zusammenkleben. 
  • Die Gurke in grobe Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden.
  • Anschließend das Dressing zubereiten. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Weißweinessig, den getrockneten Oregano, den Basilikum, den Thymian, den Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer verrühren. 
  • Alle Zutaten für den Salat in eine große Schüssel geben. Den veganen Feta vorher abgießen und die übrig gebliebene Marinade entsorgen. Wer mag, kann auch nur die Hälfte des Fetas verwenden und den Rest für ein anderes Rezept aufheben.
  • Die frisch gehackte Petersilie sowie das Dressing unterrühren und den Salat sofort servieren oder für später im Kühlschrank lagern. 

Notizen

  • Wer nicht viel Zeit hat, kann den Tofu auch nur 4 Stunden marinieren statt über Nacht. Aber er schmeckt definitiv besser und intensiver, umso länger er mariniert wird. Außerdem solltet ihr darauf achten, dass ihr festen Tofu verwendet. 
  • Der Rosini Salat schmeckt auch super ohne den veganen Feta. Für eine schneller Variante könnt ihr ihn auch durch Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose ersetzen. 
  • Für eine glutenfreie Variante könnt ihr glutenfreie Nudeln, zum Beispiel Vollkornreisnudeln, verwenden oder Vollkornreis.
  • Wenn man das Dressing und die Zutaten für den Salat getrennt im Kühlschrank lagert, hält sich der Salat 3-5 Tage. Wenn bereits alles vermischt ist, hält sich der Salat ungefähr 2 Tage im Kühlschrank. 
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