Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Wasser, dem braunen Zucker und der Hälfte der Erdbeeren ungefähr 3-5 Minuten bei hoher Hitze kochen. Den Orangensaft dazugeben und alles mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Abkühlen lassen.

Jeweils 3 Esslöffel des Rhabarber-Pürees in ein Glas geben und mit Sekt auffüllen. Mit Erdbeeren, Orangenscheiben und frischer Minze servieren.