Zutaten
Für den Salat:
- 150 g Quinoa
- 2 Handvoll frische Spinatblätter
- 3 Tomaten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 250 g Champignons
- 1 El Olivenöl
Für das Dressing:
- 2 El Olivenöl
- 1 El Weißweinessig
- 1/2 Tl Senf
- 1 El Schnittlauch, gehackt
- 1 El Petersilie, gehackt
- 2 El Hafer- oder Sojasahne
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Zunächst das Quinoa nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe kochen.
- Währenddessen die Champignons und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Zwei der drei Frühlingszwiebeln gemeinsam mit den Champignons in Olivenöl bei hoher Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Die verbleibende Frühlingszwiebel zum späteren Bestreuen beiseitestellen.
- Die Tomaten und den Spinat waschen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
- Für das Dressing alle Zutaten in die Salatschüssel geben und gut vermischen.
- Dann das Quinoa, die Tomaten, den Spinat, die Champignons mit den Frühlingszwiebeln zum Dressing geben und gut vermischen. Den fertigen Salat mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.
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