Zutaten
- 170 g Quinoa
- 360 ml Gemüsebrühe
- 1 große Dose (750 ml) stückige Tomaten
- 1 Dose schwarze Bohnen
- 1 Dose Mais
- 2 Paprika (ich habe eine rote und eine orange Paprika verwendet)
- 1 rote Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 El edelsüßes Paprikagewürz
- 1/2 El gemahlener Kreuzkümmel
- Saft einer Limette
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 gute Hand voll frischer Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 1 Avocado
- Chiliflocken, nach Belieben
Anleitungen
- Die Paprika in mittelgroße Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehen ebenfalls klein schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 2-3 Minuten andünsten bis sie glasig werden. Dann den Knoblauch und die Paprika hinzufügen und ungefähr 2 Minuten scharf anbraten.
- Die restlichen Zutaten bis aus den Limettensaft, die Frühlingszwiebeln, die Petersilie und die Avocado hinzufügen.
- Zugedeckt 20 Minuten kochen. Anschließend die restlichen Zutaten unterrühren. Nochmals abschmecken und mit Avocadoscheiben anrichten.
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