Quinoa Chili mit schwarzen Bohnen und Avocado

Heute habe ich mal wieder ein schnelles und einfaches Rezept für euch. Und zwar Quinoa Chili mit schwarzen Bohnen und Avocado. Super einfach, sehr proteinreich und das perfekte Wohlfühlessen. Ein klasse Rezept für stressige Tage! Ich esse das Quinoa Chili am liebsten mit viel frischer Petersilie und Avocado. 

Seit ich Quinoa das erste mal probiert habe, bin ich ein großer Fan davon! Es ist auch einfach super lecker! Meistens bereite ich damit Salate zu (mit Tomate, Gurke und Avocado) und manchmal gibt es Quinoa bei uns auch einfach als Beilage. Also so wie Reis oder Couscous sozusagen. Oder in einer Suppe mit Grünkohl und Tomaten. Sooo lecker! Das wird es jetzt in den nächsten Monaten sicherlich wieder öfter geben. Das Rezept dafür habe ich von meiner Mama und ich werde es in den nächsten Wochen auf jeden Fall mal für den Blog kochen und fotografieren. Aber erst mal wieder zurück zum Quinoa Chili...

Quinoa Chili - Was ihr dafür braucht

Für das Quinoa Chili braucht ihr insgesamt nur 25 Minuten. Außer den zwei Paprika, dem frischen Limettensaft und der Petersilie, könntet ihr sogar vielleicht alles zuhause im Vorratsschrank haben.

Ihr braucht:

• Quinoa (große Überraschung! Haha!)
• schwarze Bohnen
• Mais 
• eine rote Zwiebel
• Knoblauch
• zwei Paprikaschoten (ich habe eine orange und eine rote Paprika verwendet)
• Paprikapulver
• Kreuzkümmel
• frischen Limettensaft
• frische Petersilie
• Gemüsebrühe
• stückige Tomaten aus der Dose
• Salz und Pfeffer
• Chiliflocken

Wie immer findet ihr die vollständige Zutatenliste sowie die Rezeptanleitung unter dem Textteil in einer separaten druckbaren Rezeptbox. Ich habe für das Quinoa Chili schwarze Bohnen und Mais aus der Dose verwendet. Das geht einfach viel schneller und Hülsenfrüchte aus der Dose sind viel besser als ihr Ruf! Im Gegenteil sie sind richtig gesund und kleine Fitmacher! 

Das Rezept ist wie gesagt total einfach und eigentlich könnte man das Quinoa Chili auch als One Pot Chili bezeichnen. Es wird alles in einem Topf gemacht und das Rezept hat nur ein paar Schritte. Und zwar dünstet man zuerst die Zwiebel und den Knoblauch an, dann kommt die Paprika dazu und dann folgen auch schon die restlichen Zutaten. Alles für 20 Minuten kochen und fertig ist das Quinoa Chili. Anschließend könnt ihr es noch mit Chiliflocken abschmecken und mit Avocadoscheiben servieren.

Quinoa Chili - nicht nur lecker, sondern auch super gesund! 

Für einen Extrakick an Vitaminen und Eisen darf auch frische Petersilie nicht fehlen. Ich kaufe immer gleich einen extra großen Bund und verwende die Reste dann für unsere morgendlichen grünen Smoothies. Insgesamt ist das vegane Chili con Carne oder vielmehr das vegane Chili sin Carne durch die Kombination von Quinoa, Bohnen, Avocado und Petersilie so eine richtige Nährstoffbombe! Das Quinoa Chili schmeckt übrigens auch kalt sehr gut. Reste kann man also gut am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen. 

Ich hoffe euch schmeckt das Quinoa Chili genauso gut wie uns. Ich habe in der nächsten Zeit noch ein paar mehr One Pot Rezepte, die sehr einfach und schnell zuzubereiten sind. Vielleicht wollt ihr euch ja mal in der Zwischenzeit an der asiatischen One Pot Pasta mit Kokosmilch und roter Currypaste ausprobieren? Oder wie wäre es mit One Pot Spaghetti mit Broccoli, Tomaten, Grünkohl und jede Menge anderem Gemüse? So spart man nicht nur Zeit, sondern hat auch weniger Arbeit beim Abspülen.  Und das ist ja immer gut. Haha! 

Seid ihr auf der Suche nach weiteren Rezepten mit Quinoa? Dann probiert mal diese acht leckeren und einfachen Quinoa Rezepte. Oder wie wäre es mit diesem Quinoa Bowl?

Habt alle eine tolle Woche!

Bis bald! Sina - xx 

Quinoa Chili mit schwarzen Bohnen und Avocado

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Vorbereitungszeit: 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 20 Minuten Min.

Gesamtzeit: 25 Minuten Min.

Portionen: 4 Personen

Zutaten

• ▢ 170 g Quinoa
• ▢ 360 ml Gemüsebrühe
• ▢ 1 große Dose (750 ml) stückige Tomaten
• ▢ 1 Dose schwarze Bohnen
• ▢ 1 Dose Mais
• ▢ 2 Paprika (ich habe eine rote und eine orange Paprika verwendet)
• ▢ 1 rote Zwiebel
• ▢ 3 Knoblauchzehen
• ▢ 1 El edelsüßes Paprikagewürz
• ▢ 1/2 El gemahlener Kreuzkümmel
• ▢ Saft einer Limette
• ▢ 2 Frühlingszwiebeln
• ▢ 1 gute Hand voll frischer Petersilie
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ 1 Avocado
• ▢ Chiliflocken, nach Belieben

Anleitungen

• Die Paprika in mittelgroße Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehen ebenfalls klein schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 2-3 Minuten andünsten bis sie glasig werden. Dann den Knoblauch und die Paprika hinzufügen und ungefähr 2 Minuten scharf anbraten.
• Die restlichen Zutaten bis aus den Limettensaft, die Frühlingszwiebeln, die Petersilie und die Avocado hinzufügen.
• Zugedeckt 20 Minuten kochen. Anschließend die restlichen Zutaten unterrühren. Nochmals abschmecken und mit Avocadoscheiben anrichten.

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