Mit einem scharfen Messer die Wassermelone in 2 cm dicke Streifen schneiden.

Diese Streifen in kleine Würfel schneiden. Ihr benötigt in etwa vier Hände voll der Wassermelonen Würfel.

In einer Schüssel die Zutaten für die Marinade (Sojasauce, Sesamöl und Reisweinessig) kombinieren. Die Marinade über die Wassermelonen Würfel schütten und vorsichtig umrühren. Dann mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Die Würfel mit der Marinade in einen Zipbeutel füllen und in den Kühlschrank legen. Am Besten über Nacht im Kühlschrank lassen oder mindestens 12 Stunden, damit die Melone den Geschmack gut annimmt. 

Schneidet alle anderen Zutaten klein. Beginnt am Besten mit der Gurke und schneidet sie in dünne Scheiben. Dann in einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Reisweinessig, Salz und Chiliflocken kombinieren. Anschließend das Dressing über die Gurkenscheiben gießen und 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten zubereiten. Die Edamame kochen (ich habe gefrorene verwendet). Die Karotte mit einem Spiralschneider schneiden (natürlich gehen auch Scheiben, Würfel oder kurze Sticks). Die Avocado und den Rotkohl in Streifen schneiden. 

Für das Dressing, die vegane Mayonnaise mit Sriracha Sauce kombinieren. Wenn ihr es schärfer mögt könnt ihr auch mehr Sriracha verwenden. 

Alles in einer großen Schüssel über Reis servieren und mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.