Die Dinkelspaghetti nach Packungsanweisung zubereiten.

Die Paprika waschen und in Stücke schneiden (ca. 3 cm groß). In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Paprika bei starker Hitze unter Rühren ungefähr 5 Minuten anbraten bis sie leicht braun sind.

Die Petersilie grob hacken. Zusammen mit den angebratenen Paprikawürfeln, dem Olivenöl, dem Tomatenmark, den Hefeflocken, der Knoblauchzehe, dem Zitronensaft und den Mandeln in einen Mixer geben und glatt pürieren.

Die Pilze in Scheiben schneiden. Die Zucchini stückeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

In der Pfanne erneut Öl erhitzen und das Gemüse darin circa 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusammen mit dem Pesto zu den Nudeln geben und gut untermischen. Mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen.