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One Pot Pasta mit Spinat

One Pot Pasta mit Spinat

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Diese einfache One Pot Pasta mit Spinat und Tomaten ist eines meiner Lieblingsrezepte! Sie ist super schnell gemacht, 100 % vegan und so lecker!
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 18 Minuten
Gesamtzeit 23 Minuten
Portionen: 3 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Zutaten Methode

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 250 g Rigatoni (ungekocht)
  • 2-3 Tl vegane rote Currypaste (je nach Schärfegrad anpassen)
  • 1 1/2 Tl Currypulver
  • 400 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 250 ml Kokosmilch aus der Dose
  • 250 g Cherry Tomaten, halbiert
  • 400 g frischer Blattspinat
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Salz

Methode
 

  1. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel circa 2-3 Minuten glasig anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben und ungefähr eine weitere Minuten anbraten.
  2. Die restlichen Zutaten bis auf die Cherry Tomaten und den Spinat hinzufügen. Circa 15-18 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen. Ab und zu umrühren. Zwei Minuten vor Ende der Kochzeit die Kirschtomaten und den Spinat hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.