Ich liebe One Pot Pasta einfach über alles! Diese One Pot Pasta mit Spinat und Tomaten ist eines meiner Lieblingsrezepte! Sie ist super schnell gemacht, 100 % vegan und so lecker!

Das Rezept ist ähnlich wie meine asiatische One Pot Pasta mit Kokosmilch und Currypaste. Allerdings mit Spinat und Tomaten. Ich habe das Rezept schon länger auf der englischen Variante von Vegan Heaven gepostet und wurde jetzt schon ein paar mal gefragt, ob ich es nicht auch hier auf deutsch veröffentlichen könnte. Bei uns gibt es die One Pot Nudeln häufiger und mit unterschiedlichem Gemüse. 

Die "Geheimzutaten" sind Kokosmilch und rote Currypaste. Dadurch wird die Pasta sooo cremig! Vielleicht erscheint es auf den ersten Blick komisch, dass man bei der Pasta gar kein Wasser hinzufügen muss. Stattdessen habe ich stückige Tomaten aus der Dose und eben Kokosmilch verwendet.

Eventuell denkt man beim Kochen erst, es wäre relativ wenig Flüssigkeit, aber ich kann euch versprechen, dass es wirklich funktioniert. Ich hatte so viel positives Feedback, sowohl auf dem Blog als auch bei Pinterest. Das freut mich natürlich immer total! 

Deshalb habe ich dann auch nochmal eine "Neuauflage" der One Pot Pasta gemacht und statt Zucchini und Erbsen Spinat und Kirschtomaten verwendet. Statt Fussili sind diesmal Rigatoni zum Einsatz gekommen. So ein richtiges Wohlfühlessen! 

Was ihr für die vegane One Pot Pasta mit Spinat braucht: 

• eine Zwiebel
• zwei Knoblauchzehen
• ungekochte Rigatoni
• stückige Tomaten aus der Dose
• Kokosmilch aus der Dose
• rote Currypaste
• Kirschtomaten
• frischer Blattspinat
• Salz und Pfeffer

Die vollständige Zutatenliste sowie die Rezeptanleitung findet ihr wie immer in einer separaten Rezeptbox am Ende des Beitrags. 

Wie macht man One Pot Pasta? 

Bei One Pot Pasta kommen alle Zutaten, inklusive der ungekochten Pasta, in einen Topf und werden gemeinsam gekocht. Die Nudeln werden also sozusagen in der Sauce, für die man in diesem Fall mehr Flüssigkeit benötigt, gekocht. So bekommen sie einen kräftigeren Geschmack und man hat im Handumdrehen ein leckeres Pastagericht! 

Vegane Currypaste?

Bei der Currypaste muss man darauf achten, dass sie vegan ist, denn nicht alle Currypasten sind vegan. Viele Pasten enthalten zum Beispiel Garnelen. Es ist aber trotzdem relativ einfach vegane Currypaste zu finden. Fündig wird man zum Beispiel im normalen Supermarkt in der Asia-Ecke, im Asiamarkt oder auch im Bioladen.

Die Currypaste von Exotic Food ist zum Beispiel vegan oder auch die von Alnatura. Beide mag ich sehr gerne! Beim Vegetarier-Forum findet ihr außerdem noch eine ausführliche Diskussion zum Thema vegane Currypaste. 

Ich hoffe euch schmeckt die Pasta genauso gut wie uns! 

Sina - xx 

One Pot Pasta mit Spinat

Diese einfache One Pot Pasta mit Spinat und Tomaten ist eines meiner Lieblingsrezepte! Sie ist super schnell gemacht, 100 % vegan und so lecker!

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Gericht: Hauptgericht

Küche: Italienisch

Vorbereitungszeit: 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 18 Minuten Min.

Gesamtzeit: 23 Minuten Min.

Portionen: 3 Portionen

Zutaten

• ▢ 1 Zwiebel, fein gehackt
• ▢ 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ▢ 250 g Rigatoni (ungekocht)
• ▢ 2-3 Tl vegane rote Currypaste (je nach Schärfegrad anpassen)
• ▢ 1 1/2 Tl Currypulver
• ▢ 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• ▢ 250 ml Kokosmilch aus der Dose
• ▢ 250 g Cherry Tomaten, halbiert
• ▢ 400 g frischer Blattspinat
• ▢ schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• ▢ Salz

Anleitungen

• Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel circa 2-3 Minuten glasig anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben und ungefähr eine weitere Minuten anbraten.
• Die restlichen Zutaten bis auf die Cherry Tomaten und den Spinat hinzufügen. Circa 15-18 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen. Ab und zu umrühren. Zwei Minuten vor Ende der Kochzeit die Kirschtomaten und den Spinat hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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