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Ofengemüse mit Feta auf einem weißen Teller mit einer Gabel auf einem Holzbrett

Ofengemüse mit Feta

Ofengemüse mit Feta ist eine leckere und gesunde Mahlzeit, die sich als Beilage oder Hauptgericht eignet. Ich habe veganen Feta verwendet, der dem Ofengemüse einen köstlich cremigen und würzigen Geschmack verleiht!
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Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Keyword: Ofengemüse mit Feta
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 218kcal

Kochutensilien

  • 1 Backblech
  • Backpapier

Zutaten

  • 1 Zucchini
  • 250 g Champignons
  • 1 kleine Aubergine
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 200 g Cherry Tomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 15-20 Kalamata Oliven
  • 150 g veganer Feta
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Zweige frischer Rosmarin
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • 1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  •  Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Paprika in Streifen schneiden.
  • Die Zucchini vierteln und die Champignons halbieren.
  • Die rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
  •  Dann die Aubergine in mittelgroße Stücke schneiden.
  • Das gesamte Gemüse in eine Ofenform oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit frischem Rosmarin und Thymian bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
  • Einen Block veganen Feta-Käse auf das Gemüse legen. Mit Paprikapulver, getrocknetem Thymian, Rosmarin, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
  • 25-30 Minuten backen, bis das Gemüse zart und karamellisiert und der vegane Feta weich und leicht gebräunt ist.
  • Sofort mit einer Scheibe knusprigem Brot oder Nudeln servieren. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum oder Rucola bestreuen.

Notizen

  • Dieses Gericht ist ein gesundes und leichtes Abendessen und ich esse es gerne mit einer Scheibe geröstetem Brot oder Knoblauchbrot.
  • Auch in Kombination mit Spaghetti oder anderen Nudeln ist eine leckere und sättigende Mahlzeit. Der geschmolzene vegane Feta lässt sich gut unterrühren und ergibt so eine unglaublich leckere und cremige Sauce. Vor dem Servieren füge ich auch gerne frischen Rucola oder Babyspinat hinzu. 

Nährwerte

Calories: 218kcal | Carbohydrates: 21g | Protein: 11g | Fat: 12g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 33mg | Sodium: 680mg | Potassium: 910mg | Fiber: 7g | Sugar: 10g | Vitamin A: 1708IU | Vitamin C: 121mg | Calcium: 245mg | Iron: 2mg
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