Ofen Gnocchi
Diese Ofen Gnocchi mit Kirschtomaten, Spargel, Rucola und veganem Feta eignen sich perfekt für stressige Tage, an denen es schnell gehen muss.
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Servings: 4 Portionen
Calories: 362kcal
Zutaten
- 500 g vegane Gnocchi aus dem Kühlregal
- 500 g grüner Spargel
- 1 rote Zwiebel
- 250 g Cherry Tomaten
- 1 Zucchini
- 150 g veganer Feta
- Salz
- Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll frischer Basilikum
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
- Zucchini waschen und vierteln.
- Jede Spargelstange in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Außerdem die holzigen Enden abschneiden.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Gnocchi, Spargel, Kirschtomaten, Zucchini und rote Zwiebel auf das Backblech legen und verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
- Den veganen Feta mit den Händen zerkrümeln und über den Gnocchi und dem Gemüse verteilen.
- 20-25 Minuten backen, bis die Gnocchi von außen knusprig und innen weich sind und das Gemüse und der vegane Feta leicht gebräunt sind.
- Den frischen Rucola und Basilikum unterrühren.
- Sofort servieren.
Notizen
- Für ein wenig Schärfe die Blech-Gnocchi vor dem Servieren nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.
- Ich serviere die Gnocchi gerne mit viel frischem Basilikum und Rucola. Wenn ihr nicht der größte Fan von Rucola seid, könnt ihr ihn durch Babyspinat ersetzen.
Nährwerte
Calories: 362kcal | Carbohydrates: 57g | Protein: 14g | Fat: 10g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 0.4g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 33mg | Sodium: 866mg | Potassium: 580mg | Fiber: 7g | Sugar: 6g | Vitamin A: 1507IU | Vitamin C: 32mg | Calcium: 261mg | Iron: 8mg
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