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Nudeln mit Gemüse und Hummus

Seid ihr auf der Suche nach einem super schnellen und einfachen Nudelgericht? Dann sind diese Nudeln mit Gemüse und Hummus genau das Richtige für euch! Einfach, vegan, lecker und in nur 10 Minuten fertig. Perfekt für die ganze Familie!
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Vorbereitungszeit: 2 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 12 Minuten
Portionen: 3 Portionen

Zutaten

  • 250 g Spirelli Nudeln
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 g frischer Babyspinat
  • 10 getrocknete Tomaten in Öl
  • 4 Esslöffel Hummus
  • 2 Esslöffel Pinienkerne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Handvoll frischer Basilikum

Anleitungen

  • Die Nudeln gemäß der Packungsanweisung kochen.
  • In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Öl anrösten. Dabei aufpassen, da sie ziemlich schnell verbrennen.
  • Dann etwas Öl in derselben Pfanne erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen für etwa 2 Minuten anbraten.
  • Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Den Babyspinat waschen. Beides zum Knoblauch geben und weitere 2 Minuten anbraten oder solange bis der Spinat zusammenfällt.
  • Die gekochten Nudeln hinzugeben. Hummus einrühren und mit Salz, Pfeffer und je nach Belieben mit Chiliflocken abschmecken. Mit gehacktem Basilikum bestreuen. 

Notizen

  • Möchtet ihr das Nudelgericht glutenfrei zubereiten? Dann empfehle ich Reisnudeln aus Vollkornreismehl zu verwenden. Normalerweise bevorzuge ich sie gegenüber Linsen- oder Kichererbsennudeln, da ihre Textur und ihr Geschmack denen von normalen Nudeln sehr ähnlich sind.
  • Man kann die Nudeln mit Hummus auch sehr gut kalt essen. Wer also Reste übrig hat, kann diese am nächsten Tag als Nudelsalat essen.
  • Normalerweise verwende ich normalen Hummus (also "Hummus natur"), aber ihr könnt auch mal pikanten Hummus oder Hummus mit Oliven ausprobieren. Im Supermarkt findet man mittlerweile sehr viele verschiedene Sorten. Ich bereite die Nudeln auch gerne mit mexikanisch gewürztem Hummus und schwarzen Bohnen anstelle von sonnengetrockneten Tomaten zu.
  • Hummus selber machen ist auch ganz einfach. Wenn ihr also ein wenig mehr Zeit habt, könnt ihr auch selbstgemachten Hummus verwenden. Im Herbst könnt ihr auch mal meinen Kürbis Hummus statt normalem Hummus als Basis ausprobieren. 
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