Moussaka

Zunächst das Sojahack in Gemüsebrühe nach Packungsanweisung zubereiten. In der Regel muss man es etwa 10 Minuten in heißem Wasser (zum Beispiel aus dem Wasserkocher) einweichen. Für mehr Geschmack verwende ich gerne Gemüsebrühe anstelle von Wasser. Dann die Kartoffeln schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Aubergine und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in einer großen flachen Pfanne erhitzen und die Auberginen- und Zucchinischeiben von beiden Seiten anbraten. Ungefähr 2-3 Minuten pro Seite. Leicht salzen.
In einer weiteren Pfanne ebenfalls etwas Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin von beiden Seiten anbraten (ungefähr 2-3 Minuten auf jeder Seite). Anschließend zur Seite stellen.
Alternativ kann man die Kartoffeln sowie die Auberginen und Zucchini auch im Ofen zubereiten. Hierfür den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln auf ein Backblech und die Aubergine und die Zucchini auf dem anderen verteilen. Mit 2-3 EL Olivenöl beträufeln und salzen. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die vegane Bolognesesauce zubereiten. Hierfür zuerst den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken. Die Flüssigkeiten des eingeweichten Sojahacks abgießen. Etwas Öl in einer der Pfannen, die zuvor verwendet wurden, erhitzen und das Sojahack etwa 3 Minuten lang bei starker Hitze anbraten. Dann die Zwiebeln hinzugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Den Knoblauch gegen Ende hinzugeben. Dann das Tomatenmark hinzugeben, gut umrühren und 2 Minuten anbraten.
Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Dann die stückigen Tomaten hinzugeben. Mit Oregano, Zimt, Piment, Kreuzkümmel, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Anschließend das Gemüse, die Kartoffeln und die Sauce in eine Auflaufform schichten. Mit der Sauce beginnen und abschließen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Dann die vegane Béchamelsauce zubereiten. Einen Esslöffel vegane Butter oder Margarine in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald die Margarine geschmolzen ist, einen Esslöffel Mehl hinzugeben und gut umrühren.
Die ungesüßte Hafer- oder Sojamilch hinzugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen bis die Sauce stark eingedickt ist. Die Hefeflocken einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Béchamelsauce gleichmäßig über dem Auflauf verteilen.
40-50 Minuten backen bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Nach 30 Minuten kontrollieren und die Auflaufform gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, falls das Moussaka zu dunkel wird.

Zutaten

Für das Moussaka:

Für die Béchamelsauce:

Anleitungen

Notizen

Nährwerte