Dieses Moussaka ist so richtig schön herzhaft, voller Geschmack und einfach unglaublich lecker! Es besteht aus Kartoffeln, Auberginen, Zucchini, veganer Hackfleischsauce sowie einer cremigen veganen Béchamel.
Warum ihr das Rezept ausprobieren solltet
Bei uns gibt es das vegane Moussaka schon seit Jahren und ich habe das Rezept ursprünglich 2015 auf dem Blog veröffentlicht. Ich bereite das Moussaka gerne für besondere Anlässe zu und es kommt immer wieder super an!
Man benötigt etwas Zeit für die Zubereitung, aber es lohnt sich auf jeden Fall! Es ist so ein richtiges Wohlfühlgericht! Außerdem ist es das perfekte Rezept, um Gäste zu beeindrucken.
Moussaka ist ein Gericht auf Auberginen- und Kartoffelbasis, das in Griechenland sehr beliebt ist. Normalerweise enthält es Hackfleisch, aber es ist ziemlich einfach eine vegane oder vegetarische Version davon zuzubereiten. Es gibt auch einige regionale Versionen im Nahen Osten.
Für meine vegane Version habe ich Sojahack verwendet. Es ist eine getrocknete Fleischalternative aus Soja, die super einfach zuzubereiten ist. Alles, was ihr tun müsst, ist es in heißer Gemüsebrühe einzuweichen. Anschließend könnt ihr es wie Hackfleisch verwenden. Der Proteingehalt ist mit dem von Fleisch vergleichbar. Und es hat die perfekte Konsistenz für vegane Bolognese!
Um der veganen Bolognese einen kräftigen Geschmack zu verleihen, habe ich zuerst Zwiebel und Knoblauch angebraten, dann Tomatenmark hinzugefügt und alles mit Rotwein abgelöscht.
Anschließend die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, Auberginen und Zucchini in der Pfanne kurz anbraten. Alternativ kann man sie auch für circa 20 Minuten in den Backofen geben. Anschließend alles in eine Auflaufform schichten und die vegane Béchamelsauce darüber verteilen und überbacken.
Was ihr für das Rezept benötigt
- Sojahack – eine Trockenfleischalternative. Man findet es in der Veggie Ecke in gut sortierten Supermärkten sowie im Bioladen.
- Aubergine
- Zucchini
- Kartoffeln - verwendet festkochende Kartoffeln.
- Zwiebel & Knoblauch
- Tomatenmark
- Rotwein – verwendet trockenen Rotwein. Wein ist oft nicht vegan, da bei der Herstellung tierische Klärmittel wie Milcheiweiß oder Gelatine aus Fischblasenmembranen verwendet werden. Mittlerweile gibt es allerdings viele Weine, die als vegan gekennzeichnet sind.
- Gewürze - Oregano, Zimt, Kreuzkümmel, Muskat und Piment.
- Stückige Tomaten - aus der Dose.
- Gemüsebrühe – ich empfehle Bio-Gemüsebrühe oder meine selbstgemachte Paste für Gemüsebrühe.
- Hafer- oder Sojamilch – ungesüßt.
- Mehl - Weizenmehl Type 405.
- Vegane Butter – oder Margarine.
- Hefeflocken – verleiht der veganen Béchamelsauce einen leicht nussigen und käsigen Geschmack.
- Salz & Pfeffer
Wie man das Rezept zubereitet
1. Schritt: Zunächst das Sojahack in Gemüsebrühe nach Packungsanweisung zubereiten. In der Regel muss man es etwa 10 Minuten in heißem Wasser (zum Beispiel aus dem Wasserkocher) einweichen. Für mehr Geschmack verwende ich gerne Gemüsebrühe anstelle von Wasser. Dann die Kartoffeln schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
2. Schritt: Aubergine und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
3. Schritt: Etwas Öl in einer großen flachen Pfanne erhitzen und die Auberginen- und Zucchinischeiben von beiden Seiten anbraten. Ungefähr 2-3 Minuten pro Seite. Leicht salzen.
4. Schritt: In einer weiteren Pfanne ebenfalls etwas Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin von beiden Seiten anbraten (ungefähr 2-3 Minuten auf jeder Seite). Anschließend zur Seite stellen.
Alternativ kann man die Kartoffeln sowie die Auberginen und Zucchini auch im Ofen zubereiten. Hierfür den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln auf ein Backblech und die Aubergine und die Zucchini auf dem anderen verteilen. Mit 2-3 EL Olivenöl beträufeln und salzen. 20 Minuten backen.
5. Schritt: In der Zwischenzeit die vegane Bolognesesauce zubereiten. Hierfür zuerst den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken. Die Flüssigkeiten des eingeweichten Sojahacks abgießen. Etwas Öl in einer der Pfannen, die zuvor verwendet wurden, erhitzen und das Sojahack etwa 3 Minuten lang bei starker Hitze anbraten. Dann die Zwiebeln hinzugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Den Knoblauch gegen Ende hinzugeben. Dann das Tomatenmark hinzugeben, gut umrühren und 2 Minuten anbraten.
6. Schritt: Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
7. Schritt: Dann die stückigen Tomaten hinzugeben. Mit Oregano, Zimt, Piment, Kreuzkümmel, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
8. Schritt: 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
9.-12. Schritt: Anschließend das Gemüse, die Kartoffeln und die Sauce in eine Auflaufform schichten. Mit der Sauce beginnen und abschließen.
13. Schritt: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Dann die vegane Béchamelsauce zubereiten. Einen Esslöffel vegane Butter oder Margarine in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald die Margarine geschmolzen ist, einen Esslöffel Mehl hinzugeben und gut umrühren.
14. Schritt: Die ungesüßte Hafer- oder Sojamilch hinzugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen bis die Sauce stark eingedickt ist. Die Hefeflocken einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
15. Schritt: Die Béchamelsauce gleichmäßig über dem Auflauf verteilen.
16. Schritt: 40-50 Minuten backen bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Nach 30 Minuten kontrollieren und die Auflaufform gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, falls das Moussaka zu dunkel wird.
Rezeptanmerkungen
- Ihr könnt die Zucchini auch weglassen und mehr Auberginen verwenden, wenn ihr eine "traditionellere" Version machen möchtet. Aber ich mag die Kombination aus Auberginen und Zucchini in diesem Gericht sehr gerne.
- Man kann das Moussaka super im Voraus zubereiten (alles in der Auflaufform schichten) und am nächsten Tag in den Backofen stellen. Oder ihr könnt es vorher komplett zubereiten und dann im Backofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange hält sich das Moussaka?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt hält sich das vegane Moussaka 3-4 Tage.
Kann man es einfrieren?
Ich empfehle das Moussaka vor dem Backen einzufrieren. Also einfach alles vorbereiten und in einer Auflaufform schichten. Anschließend fest mit Alufolie umwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und am nächsten Tag im Backofen zubereiten.
Kann man das Moussaka glutenfrei zubereiten?
Ja, ihr könnt es ganz einfach glutenfrei zubereiten, indem ihr das Weizenmehl für die Béchamelsauce durch Maisstärke ersetzt.
Weitere leckere Rezepte:
- Kartoffelauflauf
- Shepherd's Pie
- Veganes Gulasch mit Kartoffeln und Paprika
- Rosmarinkartoffeln
- Fächerkartoffeln
Ich freue mich von euch zu hören!
Ich hoffe euch schmeckt das vegane Moussaka genauso gut wie uns!
Wenn ihr das Rezept ausprobiert, lasst mir einen Kommentar oder eine Sternen-Bewertung hier. Darüber freue ich mich immer!
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Sina
Moussaka
Zutaten
Für das Moussaka:
- 1 große Aubergine
- 1 Zucchini
- 700 g Kartoffeln
- 75 g Sojaschnetzel (fein)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 El Tomatenmark
- 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
- 150 ml trockener Rotwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 Tl Oregano
- 1/2 Tl Zimt
- 1/2 Tl Kreuzkümmel
- 1 Prise Piment
- 1 Prise Muskat
- Salz
- Pfeffer
Für die Béchamelsauce:
- 1 El vegane Margarine
- 1 El Mehl
- 150 ml Hafer- oder Sojamilch
- 1 El Hefeflocken
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Zunächst das Sojahack in Gemüsebrühe nach Packungsanweisung zubereiten. In der Regel muss man es etwa 10 Minuten in heißem Wasser (zum Beispiel aus dem Wasserkocher) einweichen. Für mehr Geschmack verwende ich gerne Gemüsebrühe anstelle von Wasser. Dann die Kartoffeln schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
- Aubergine und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
- Etwas Öl in einer großen flachen Pfanne erhitzen und die Auberginen- und Zucchinischeiben von beiden Seiten anbraten. Ungefähr 2-3 Minuten pro Seite. Leicht salzen.
- In einer weiteren Pfanne ebenfalls etwas Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin von beiden Seiten anbraten (ungefähr 2-3 Minuten auf jeder Seite). Anschließend zur Seite stellen. Alternativ kann man die Kartoffeln sowie die Auberginen und Zucchini auch im Ofen zubereiten. Hierfür den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln auf ein Backblech und die Aubergine und die Zucchini auf dem anderen verteilen. Mit 2-3 EL Olivenöl beträufeln und salzen. 20 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die vegane Bolognesesauce zubereiten. Hierfür zuerst den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken. Die Flüssigkeiten des eingeweichten Sojahacks abgießen. Etwas Öl in einer der Pfannen, die zuvor verwendet wurden, erhitzen und das Sojahack etwa 3 Minuten lang bei starker Hitze anbraten. Dann die Zwiebeln hinzugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Den Knoblauch gegen Ende hinzugeben. Dann das Tomatenmark hinzugeben, gut umrühren und 2 Minuten anbraten.
- Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- Dann die stückigen Tomaten hinzugeben. Mit Oregano, Zimt, Piment, Kreuzkümmel, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
- 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Anschließend das Gemüse, die Kartoffeln und die Sauce in eine Auflaufform schichten. Mit der Sauce beginnen und abschließen.
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Dann die vegane Béchamelsauce zubereiten. Einen Esslöffel vegane Butter oder Margarine in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald die Margarine geschmolzen ist, einen Esslöffel Mehl hinzugeben und gut umrühren.
- Die ungesüßte Hafer- oder Sojamilch hinzugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen bis die Sauce stark eingedickt ist. Die Hefeflocken einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Béchamelsauce gleichmäßig über dem Auflauf verteilen.
- 40-50 Minuten backen bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Nach 30 Minuten kontrollieren und die Auflaufform gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, falls das Moussaka zu dunkel wird.
Notizen
- Ihr könnt die Zucchini auch weglassen und mehr Auberginen verwenden, wenn ihr eine "traditionellere" Version machen möchtet. Aber ich mag die Kombination aus Auberginen und Zucchini in diesem Gericht sehr gerne.
- Man kann das Moussaka super im Voraus zubereiten (alles in der Auflaufform schichten) und am nächsten Tag in den Backofen stellen. Oder ihr könnt es vorher komplett zubereiten und dann im Backofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Hanna
Super lecker!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept :)
Eve
Super Rezept!
Thomas Wollstein
Ein Traum! 6 von 5 möglichen Sternen. ;-)
Roswitha Salomon
Habe dieses Gericht für 3 Personen, mit reduzierter Menge Erdäpfeln gemacht und es hat so gut geschmeckt,dass wir es zu zweit verspeist haben!
Wird sicher wieder gekocht.