Mexikanische Reispfanne mit Soja-Schnetzel und Guacamole

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Die Sojaschnetzel mit kochender Gemüsebrühe übergießen sodass sie gut bedeckt sind. 5-8 Minuten ziehen lassen. Etwas abkühlen lassen und dann gut auspressen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin einige Minuten andünsten.
Dann die Gewürze (bis auf den Pfeffer und die Chiliflocken) zu den Zwiebeln und dem Knoblauch hinzufügen.
Die Soja-Schnetzel dazugeben und knusprig anbraten. Eventuell nochmal etwas Öl dazu geben, sodass die Soja-Schnetzel nicht anbrennen.
In der Zwischenzeit die Paprika in kleine Stücke schneiden und zu den Soja-Schnetzel in die Pfanne geben.
Die Kidneybohnen gut abspülen und zusammen mit dem Reis ebenfalls hinzufügen.
Dann den Vollkornreis und die Tomaten untermischen und mit Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Alles nochmal warm werden lassen und in der Zwischenzeit die Guacamole zubereiten. Hierzu die Avocado mit einem Löffel aus der Schale löffeln, mit einer Gabel zerdrücken und den Zitronensaft und die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen.
Die Reispfanne zusammen mit der Guacamole servieren.