Den Tofu-Feta zwei Tage vorher zubereiten. Hierzu den Tofu mit einer Gabel oder den Händen zerkrümeln. Dann in einer verschließbaren Schüssel mit den restlichen Zutaten vermischen und zwei Tage lang ziehen lassen.

Für die mediterrane Pasta die Tagliatelle nach Packungsanweisung zubereiten.

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Aubergine, die Tomaten und die Artischocken ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Die Oliven in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und klein hacken.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen bis sie glasig sind. Dann den Knoblauch dazugeben. Kurz mitbraten und anschließend die Auberginenwürfel hinzufügen und cira 4 Minuten mit anbraten.

Dann die Tomaten, Oliven, Artischocken sowie den Tofu-Feta dazugeben.

Alles mit Rosmarin, Thymian, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Tagliatelle servieren.