Die Paprika und die Avocado würfeln. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und den Koriander grob hacken.

Den Mais, die Paprika, die Avocado und die Frühlingszwiebel in einer großen Schüssel vermischen. Den Mais vorher entweder kochen oder auf dem Grill oder einer Grillpfanne kochen. Der Maissalat klappt sowohl mit frischem Mais, als auch mit Tiefkühlmais. 

Die vegane Mayonnaise, den Limettensaft, das Paprikapulver, den Kreuzkümmel und die Chipotle Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat gießen und gut umrühren.

Den gehackten Koriander dazugeben. In einer Schüssel den Tofu mit den Händen zerkrümeln und die restliche vegane Mayonnaise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Tofu über dem Salat verteilen und sofort servieren.