Linsensalat
Dieser einfache Linsensalat ist perfekt als schnelles Mittag- oder Abendessen oder auch für Picknicks oder Beilage zum Grillen. Das Rezept ist super einfach, komplett vegan und sehr gesund.
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Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Für den Salat:
- 280 g getrocknete braune oder grüne Linsen
- 1 Salatgurke
- 1/2 Bund Minze
- 1/2 Bund Petersilie
- 3 Tomaten
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
Für das Dressing:
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Dijon Senf
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Linsen nach Packungsanweisung zubereiten. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu lange gekocht werden. Sie sollten gerade so gar und nicht zu weich sein. Ich koche Linsen gerne in meinem Instant Pot (ich koche sie für 9 Minuten ("quick release").
- Die Gurke, die Tomaten und die Paprika würfeln (mittelgroß). Die rote Zwiebel fein würfeln.
- Die Petersilie und die Minze fein hacken. Die Zitrone auspressen.
- Das Dressing zubereiten. Hierfür alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren. Anschließend alles in eine große Schüssel geben und das Dressing unterrühren.
Notizen
- Ich koche getrocknete Linsen und andere Hülsenfrüchte am liebsten in meinem Instant Pot. Das geht super schnell und einfach und man muss überhaupt nicht nach den Linsen schauen während sie kochen. Aber natürlich könnt ihr sie auch auf dem Herd zubereiten. Beachtet einfach die Zubereitungsanleitung auf der Packung.
- Ich verwende am liebsten frisch gekochte Linsen, aber wenn es mal schnell gehen muss, kann man für den Linsensalat auch Linsen aus der Dose verwenden. Der Salat ist dann in weniger als 10 Minuten fertig. Achtet darauf, dass ihr die Linsen gut abspült bevor ihr sie zu den restlichen Zutaten gebt.
- Wer ein wenig mehr Hunger hat, kann den Linsensalat mit Fächerkartoffeln oder Smashed Potatoes (zerdrückten Ofenkartoffeln mit Knoblauch und Petersilie) servieren.
- In einer luftdichten Frischhaltebox hält sich der Salat 3-4 Tage.
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