Lebkuchenmann
Dieser Lebkuchenmann ist einfach perfekt für die Weihnachtszeit! Er ist festlich, super einfach zuzubereiten, außen knusprig und innen weich. Und ist er nicht wahnsinnig süß?
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Servings: 22 Kekse
Zutaten
- 1 "Flax Egg" (1 Esslöffel gemahlene Leinsamen eingeweicht in 3 Esslöffel Wasser)
- 240 Gramm Weizenmehl (Type 405)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel Salz
- 85 Gramm Mandelmus
- 100 Gramm brauner Zucker
- 60 ml ungesüßte Mandel- oder Sojamilch
Anleitungen
- Zunächst das "flax egg" (Eiersatz aus Leinsamen) zubereiten. Hierfür die gemahlenen Leinsamen mit Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. Etwa 5 Minuten ruhenlassen.
- In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen. In einer zweiten Schüssel die feuchten Zutaten sowie den braunen Zucker und den Eiersatz aus Leinsamen vermischen.
- Nun die trockenen und nassen Zutaten mit einem Holzlöffel vermischen. Gut umrühren. Dann den Teig mit den Händen kneten.
- Eine Kugel formen und mit Plastikfolie umwickeln. Im Kühlschrank etwa 1 1/2 Stunden ruhenlassen.
- Dann ein Nudelholz verwenden, um den Teig auszurollen. Die Lebkuchenmänner mit einem Ausstecher ausstechen. Ich habe einen kleineren und einen größeren verwendet.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Lebkuchenmänner darauf legen. Etwas Platz zwischen den einzelnen Männern lassen.
- Die Männer 10 Minuten im Ofen backen. Mit Zuckerguss, Streuseln und Süßigkeiten dekorieren.
Notizen
- Die veganen Lebkuchenmänner lassen sich sehr gut einfrieren. Sie sollten sie jedoch vor dem Dekorieren eingefroren werden.
- Auch der Lebkuchenteig kann bis zu 3 Monaten eingefroren werden. Zuerst im Kühlschrank ruhen lassen und dann in einem Gefrierbeutel in den Gefrierschrank geben. Vergesst nicht, die Tüte zu beschriften, damit ihr wisst, was für ein Teig drin ist.
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