Zurück zum Rezept
Kürbisauflauf

Kürbisauflauf

5 from 2 votes
Dieser Kürbisauflauf mit veganem Hackfleisch und Feta ist das ultimative Wohlfühlgericht im Herbst! Er ist super einfach zuzubereiten, voller Geschmack und in nur etwas mehr als einer halben Stunde fertig!
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Packungen veganes Hackfleisch à 180 g
  • 800 g Hokkaido Kürbis
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 250 ml Passata
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 1 Teelöffel Oregano
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g veganer Feta

Methode
 

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel 2-3 Minuten anschwitzen oder bis sie glasig ist. Dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Als nächstes das vegane Hackfleisch hinzugeben und anbraten bis es leicht gebräunt ist (oder die Anweisungen auf der Packung befolgen). 
  2. Den Hokkaido-Kürbis in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.
  3. Die Gewürze, die Dosentomaten, das Tomatenmark und die Passata zum veganen Hackfleisch geben.
  4. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Minuten köcheln lassen.
  5. Dann die Kürbiswürfel dazugeben und gut umrühren.
  6. Alles in eine Auflaufform geben.
  7. Den veganen Feta mit den Fingern zerkrümeln und über dem Kürbisauflauf verteilen.
  8. 20-25 Minuten bei 180 °C backen, bis der vegane Feta leicht gebräunt ist. 

Notizen

 
  • Ich verwende gerne Hokkaido-Kürbis für dieses Rezept. Seine Schale ist essbar, was bei der Zubereitung viel Zeit spart. Er hat einen milden, süßen und leicht nussigen Geschmack und eine ziemlich feste Konsistenz.
  • Normalerweise essen wir den Auflauf einfach pur, aber ihr könnt ihn auch mit etwas Vollkornbrot, Baguette oder sogar mit meiner Focaccia servieren.
  • Kürbisse haben leider eine ziemlich harte Schale und ein hartes Fruchtfleisch, was das Schneiden ziemlich schwierig macht. Wenn ihr sie ein wenig in die Mikrowelle oder den Ofen legt, wird es deutlich einfacher, da die Schale so etwas weicher wird.